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México: ¿Por qué el consumo de pavo aumenta solo en Navidad?

07 January 2025

MÉXICO - Factores que limitan su demanda durante todo el año son el gran tamaño del ave y su elevado costo. El pavo, a pesar de ser saludable y nutritivo, no goza de la misma popularidad del pollo.

Durante las fiestas de diciembre el pavo se halla entre los platos típicos. Sin embargo, pese a que el guajolote es un ave nativa de América del Norte, específicamente de México y Estados Unidos, no es uno de los alimentos preferidos por los mexicanos durante el resto del año.

El Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola (CEIEPAv), de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ), sostiene que el consumo per cápita de pavo es apenas de 1.25 kilogramos; y el 90% solo se consume en la temporada navideña, indica Diario Cambio 22.

Mientras que, el consumo de pollo por habitante al año es de aproximadamente 33 kilos, según la Unión Nacional de Avicultores, afirmó Jorge Miguel Iriarte, coordinador del CEIEPAv.

¿Por qué se consume tan poco pavo en México?

Uno de los factores que puede ser el motivo en que se trata de un ave grande, de ocho a 10 kilos, aunque ahora se producen más pequeñas, de cinco a seis kilos.

Además se debe considerar el precio, ya que el kilo de pavo entero cuesta aproximadamente 150 pesos, mientras que el kilo de pechuga de pollo está alrededor de los 100 pesos.

Otro factor es el color del ave, ya que a pesar de que al quitarles las plumas llegan a verse puntos negros que no son llamativos.

Beneficios de la carne de pavo

Al guajolote se le identifica como “criollo o nativo” y tarda de cinco a seis meses en engordar para tener un tamaño apto para el consumo. Es una carne magra y de fácil digestión, cualidades que la convierten en una recomendación frecuente de los nutriólogos.

En este factor el pavo y guajolote son similares, ya que su bajo contenido de grasa, alto aporte proteico y reducido nivel calórico, la hacen ideal para una dieta equilibrada y saludable.

Su desarrollo tarda de 12 a 14 semanas. El estado de Yucatán es el principal productor, seguido de Puebla, el Estado de México, Veracruz y Tabasco.

Del equipo de redacción de ElSitioAvícola

Producción, Mercados y Economía, Pavos, Empresas/Productos, Calidad de la Carne, Inocuidad Alimentaria, Mercadeo Avícola


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