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Producción de elaborados cárnicos
04 October 2012ESPAÑA - Históricamente, la producción de salchichas y otros elaborados cárnicos se basaba en el uso de las tripas de los animales, que determinaban así el tamaño y la forma final de morcillas y embutidos en general. Es por ello por lo que esta producción ha estado limitada durante muchos años por la disponibilidad de estas materias primas.
Sin embargo, las coberturas de salchichas y embutidos han evolucionado a lo largo de los años para poder suplir la creciente demanda mundial, fomentando el desarrollo de las tripas de colágeno, de fibrosa y de celulosa, informa IRTA.
La existencia de 5 tipos diferentes de coberturas de salchichas (tripa natural; tripa de colágeno; tripa de celulosa; tripa fibrosa y tripa plástica) y su uso actual en la industria alimentaria fueron los temas principales que se abordaron en el marco de una jornada técnica sobre tripas organizada el pasado día 19 de septiembre en Monells por la empresa FIBRAN y el IRTA.
El encuentro se desarrolló con una sesión teórica y una práctica y contó con la participación activa del personal del programa de Tecnología Alimentaria del IRTA y de los técnicos del CENTA-IRTA.
Próximamente, dentro del "XI Curso Internacional de Tecnología de Productos Cárnicos" que se celebra desde el día 1 de octubre en el mismo centro IRTA de Monells, las empresas Fibran y Edicas efectuarán una demostración completa de sus productos a los asistentes.
Del equipo de redacción de ElSitioAvícola
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