El consumo de pollo en México

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El consumo de pollo en México

28 April 2011

MÉXICO – El pollo es el más barato de los tres principales productos cárnicos: res, cerdo y pollo.

En comentarios de Víctor Hernández en SDP noticias.com, él observa que de 1998 a 2005 los precios de la carne aumentaron 300% (y en 2007 aumentó otro 30%, cuando el consumidor sólo aguantaba un aumento de 15%). Si la gente come más pollo es porque para eso le alcanza, no porque tenga más ingreso.

Lo dice Financiera Rural: “El precio es el factor fundamental que determina la demanda en la mayor parte de la población de México y que se muestra una importante sensibilidad a cambios tanto en el precio de los cárnicos, así como en el nivel de ingreso.”

Por esta razón se está dejando de comer carne de res y de cerdo en México, pese a que en los 70s y 80s el cerdo era la carne de mayor consumo. Para 1997 el pollo se convirtió en en la carne de mayor consumo.

Sin embargo, de 2000 a 2008 hasta el consumo de pollo ha caído. De acuerdo con Financiera Rural el consumo de carne se ha reducido de la siguiente manera:

Carne de res:
2000: 98.1% de hogares mexicanos la consumían.
2004: 62.6%,
2008: 53.5%;
Cerdo:
2000: 25.3%,
2004: 24.1%,
2008: 20.8%;
Pollo:
2000: 66.8%,
2004: 65%,
2008: 64%;
Pescado:
2000: 29%,
2004: 14.3%,
2008: 23.5%

De 2005 a 2009 (datos de alimentariaonline.com) se consume 11% menos carne de res por persona al año, 10% menos pollo y 2% menos cerdo. Esto pese a que en 2009 aumentó 20% el consumo de res, 15% el de pollo por la influenza porcina de acuerdo con Inforural.

La producción de pollo en México ha aumentado no solo por el precio, sino porque lo compran mucho las empresas de carnes industrializadas y de comida rápida. Es decir, por la proliferación de la comida chatarra, que difícilmente se puede considerar como un factor positivo para la clase media.

En otras palabras, el pollo se consume más que en los 80s porque es más barato, pero ni así se ha evitado que caiga su consumo ante la caída del ingreso en México.

También se debe de decir que la producción de carne de cerdo cayó después de 1984 porque el gobierno dejó de apoyar al campo. Y la producción de carne de res cayó entre 1980 y 1993 porque la industria ganadera no aguantó las crisis económicas. Es decir, se comía menos carne en los 90s porque había menos producción, y se come más pollo ahora debido a las crisis económicas, no porque la gente tenga más ingreso.

Eso no es indicativo de crecimiento de la clase media, sino al revés: indica aumento de la pobreza.

Del equipo de redacción de ElSitioAvícola

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