Curso ‘Poultry Processing en español’

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Curso ‘Poultry Processing en español’

28 October 2010

EUA – Este taller sobre el procesamiento de pollos tomará lugar después de la Expo Internacional Avícola de Atlanta en enero 2011.

Este curso se enfoca en la actualización en calidad, inocuidad y valor agregado en el procesamiento avícola.

El taller tomará lugar del 30 de enero al 3 de febrero, 2011, en la Universidad de Georgia, Athens, Georgia EUA.

El programa consiste de: conferencias teóricas, demostraciones prácticas y laboratorios. El contenido se ha dividido en 5 componentes que incluyen: 1) buenas prácticas agrícolas y manejo de aves antes del faenamiento, 2) optimización de métodos de procesamiento primarios y secundarios para el aseguramiento de la calidad y mejora de rendimientos, 3) revisión general de prácticas de inocuidad, HACCP y vida útil, 4) técnicas avanzadas de marinación, y 5) tecnologías y tendencias de valor agregado como formulaciones, procesamiento térmico, ahumado, empanizado, IQF y aspectos culinarios para el desarrollo de nuevos productos y aprovechamiento de materias primas.

Expertos de la industria, proveedores, consultores y académicos reconocidos a nivel nacional e internacional proveerán una serie de conferencias con un enfoque práctico y directamente aplicado a la industria, todo acompañado de una revisión general de los conceptos teóricos relevantes y la aplicación de dichos conceptos a través de ejercicios prácticos desarrollados en las plantas piloto de la Universidad de Georgia.

Solo hay cupo para solo 40 participantes.

El costo del curso cubre la participación en el seminario, la entrega de materiales de trabajo, charlas científicas y literatura comercial (catálogos) de productos, métodos de producción, formulaciones e insumos relacionados con el área de procesamiento avícola y productos de valor agregado, almuerzos y refrigerios durante el taller. Las demostraciones prácticas, visitas, incluyendo a Cryovac PackForum en Atlanta el día jueves terminan el programa.

El participante tendrá la oportunidad de consultar personalmente con expertos en el tema para solucionar problemas de su operación y otras interrogantes relacionadas al área de procesamiento y productos que no se puedan discutir durante el desarrollo del seminario. Se proveerán los contactos de los conferencistas y proveedores para futuras inquietudes sobre el tema.

Este taller es coordinado en forma conjunta por los profesores Dra. Karina G. Martino de la Facultad de Ciencia y Tecnología de Alimentos, el Dr. Scott Russell y el Dr.Brian Kiepper de la Facultad de Ciencias Avícolas de la Universidad de Georgia, y el Dr. Marcos X. Sánchez-Plata del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (ICCA).

Para inscribirse, envíe un correo electrónico a [email protected] o vaya a la página web www.efsonline.uga.edu y haga clic en la página de inscripción.