Valor del huevo y sus componentes para la salud
El huevo es una importante fuente de nutrientes, que contiene todas las proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y factores de crecimiento requeridos por el embrión en desarrollo, así como una serie de factores de defensa para protegerlo contra la...

Investigación sobre el procesamiento de huevos deshidratados
El procesamiento de huevos sigue aumentado en todo el mundo, con un incremento en la demanda de ovoproductos deshidratados para usos industriales, así como para la venta al consumidor final. Se presentaron los resultados de dos investigaciones sobre...

El éxito del huevo y la carne de pollo, a partir de un largo e intrincado camino recorrido y por recorrer - 2
Algunas variables de alto impacto se han impuesto en el contexto de la producción de huevos y carne de pollos. (Conclusión de una serie de dos artículos)...

El éxito del huevo y la carne de pollo, a partir de un largo e intrincado camino recorrido y por recorrer - 1
Casi ninguna de las proteínas de origen animal que se consumen desde tiempos remotos hasta nuestros días, han sido tan maltratadas y manipuladas en sus cualidades, como el huevo y la carne de pollo. (Primera parte de una serie de dos artículos) ...

Salmonela en el sector ovoproductor
La prevalencia de salmonela en el huevo constituye una de las grandes preocupaciones de los productores de este alimento. En el Foro Científico Internacional sobre Avicultura (IPSF, por sus siglas en inglés) celebrado el pasado enero en Atlanta, Georgia,...

Crianza y manejo de aves Free Range
Free Range designa una forma de crianza de los animales, los cuales por lo menos durante una parte del día, pueden desplegarse en forma al aire libre. Free Range puede aplicarse a la producción de la carne y los huevos....

La resistencia bacteriana a los antimicrobianos: ¿cómo establecer en avicultura un uso racional de estos medicamentos?
Se ha podido demostrar que el desarrollo de la resistencia está relacionado con la frecuencia y modo como se usan los antibióticos y esta puede propagarse rápidamente a través del intercambio del material genético entre diferentes especies de bacterias,...

El fraccionamiento de la yema revoluciona las aplicaciones del huevo
El Grupo TBR de la Universidad de Oviedo (España), reciente ganador del Premio a la Investigación 2015 del Instituto de Estudios del Huevo de España por su trabajo sobre el fraccionamiento de la yema del huevo, habló con Nuria Martínez Herráez,...

Día Mundial del Huevo 2015: el huevo como alimento funcional
Se define como alimento funcional, aquel cuyo consumo contribuye a aportar beneficios sobre la salud, por encima del aporte estrictamente nutricional. Es decir que presenta compuestos que han sido identificados como fisiológicamente activos y con demostrados...

Día Mundial del Huevo 2015: el huevo y la alimentación
Conocido el valor nutritivo del huevo, resulta fácil comprender que por sus características digestivas y gastronómicas, a más de la nutritivas, sea uno de los alimentos tradicionales en todos los países, formando parte de la dieta desde las primeras...

Día Mundial del Huevo 2015: el huevo - buena nutrición
El viernes 9 de octubre de 2015 se celebra el Día Mundial del Huevo. Los nutricionistas han descrito al huevo como la gran píldora vitamínica de la naturaleza, un cóctel de minerales; los huevos contienen muchas de las vitaminas y minerales esenciales...

Alternativas para lograr una cáscara más resistente en huevos fértiles y de mesa: 2
La nutrición y el peso corporal de las ponedoras y reproductoras pesadas tienen un gran impacto sobre la calidad de la cáscara del huevo. (Segunda parte de una serie de dos artículos)....

Alternativas para lograr una cáscara más resistente en huevos fértiles y de mesa: 1
En una tendencia mundial el subsector del huevo de mesa está trabajando fuertemente en mejorar todos los aspectos relacionados con la calidad del huevo, en aspectos tales como: sanidad e inocuidad, trazabilidad, tiempo de vida útil, limpieza, empaque,...

Control de Salmonella enteritidis
En Europa y Estados Unidos existen programas oficiales para asegurar el control de la Salmonella enteritidis y asegurar la inocuidad alimentaria. En otros países todavía no se establecen estos tipos de programas. ...

Día Mundial del Huevo – El huevo: garantía de frescura y calidad desde la granja a la mesa
El huevo es uno de los alimentos, más versátiles, nutritivos, saludables, de fácil digestión y una de las fuentes de nutrientes más barata disponible....