Comer huevos no se asocia con altos niveles de colesterol en adolescentes
Aunque a finales del siglo XX se mantenía que comer más de dos huevos a la semana aumentaba el colesterol, en los últimos años los expertos han ido desmintiendo este mito. Ahora, un nuevo estudio concluye que comer más huevos no se relaciona con...

Pasteurización de alta presión: la reducción de patógenos aumenta la vida útil del producto
Las nuevas tecnologías de procesamiento no térmico de alimentos tiene como objetivo la provisión de alimentos inocuos de alta calidad con las propiedades nutricionales, fisioquímicas y sensoriales deseadas, escribe Chris Harris, editor principal de...

La influenza aviar H5N1 y H7N3 en humanos: mitos y realidades
A la fecha se han reportado más de 600 casos de los cuales han fallecido más de 400 personas causados por la cepa H5N1 de la influenza aviar, según datos de la Organización Mundial de la Salud....

Evite las ETA con una cocción adecuada y con correctas técnicas de manipulación
Todos queremos consumir alimentos libres de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Queremos alimentos nutritivos y seguros. Esto depende en gran medida de una manipulación adecuada y de la cocción en tiempo y forma recomendados, indica Cindy...

La vacunación como medio para controlar la salmonela
¿Por qué es tan buena la vacunación de aves contra la salmonela? Esa fue la pregunta que se planteó y respondió en un seminario especial celebrado hace poco en Tailandia. Informa Jackie Linden, editora principal de The Poultry Site....

Control de la contaminación por salmonela en los cascarones de huevo
Una revisión nueva y exhaustiva por parte de unos investigadores ubicados en Rumania y Bélgica examina cómo se puede minimizar la contaminación por Salmonella de los cascarones mediante métodos preventivos en la granja y posteriormente a lo largo...

Desmitificación del problema de la calidad de la carne de pollo
Recientemente se ha identificado que las franjas blancas en la carne de pechuga es un defecto que puede afectar su aceptación por parte de los clientes. El presente artículo hace la revisión del trabajo realizado para investigar dicha condición en...

Nueva norma de inspección del sacrificio de aves en EUA
La norma propuesta para la "Modernización de la Inspección Avícola" publicada en enero de 2012 ofrece muchos retos y oportunidades únicas para la industria avícola, comenta la Dra. Ashley B. Paterson del Consejo Nacional de Pollos de EUA en Poultry...

Detección automática de huevos defectuosos
Investigadores han conseguido detectar, a través del análisis de imágenes digitales tomadas en oportunas longitudes de onda, huevos de gallina defectuosos no aptos para la venta....

Inocuidad de los alimentos balanceados para animales: riesgos y desafíos
A menudo los alimentos para animales se contaminan con bacterias patógenas, micotoxinas, dioxinas o metales a través de la cadena de producción de alimentos. En conjunto estos contaminantes provocan graves problemas de salud, afectando el rendimiento...

Almacenamiento óptimo de materias primas en las fábricas de alimentos balanceados: estrategias preventivas
Existen estrategias preventivas para reducir la pérdida física de materias primas por ataque de plagas y descomposición durante su almacenamiento. (Última parte de una serie de dos artículos). ...

El uso de antibióticos en la producción avícola: pasado, presente y futuro
El Dr. Héctor Cervantes describe la historia del uso de los antibióticos en el sector avícola, los desafíos pasados y presentes contra su uso y lo qué se puede esperar en el futuro. ...

Influencia del cloro añadido al agua de bebida en el tracto gastrointestinal del pollo antes del procesamiento
El cloro añadido al agua potable para los pollos de engorda durante la retirada de alimento antes del procesamiento reduce el número de microorganismos en el buche pero sin dañar la mucosa intestinal, de acuerdo con las nuevas investigaciones realizadas...

Calidad de la carne de pollo
La calidad ha sido definida como todas aquellas características deseables para los consumidores y por las cuales los productores y procesadores enfocan su atención en satisfacerlas. Entre los productos de mayor demanda en Latinoamérica y a nivel mundial...

Técnicas de detección de Campylobacter
Las Campylobacter son la mayor causa de intoxicaciones alimentarias y enfermedades diarreicas en los seres humanos y se pueden encontrar en el tubo digestivo de una gran variedad de animales y aves. Por Nuria Martínez Herráez, editora de ElSitioAvícola....