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Evaluación comparativa del rendimiento del pollo de engorde mediante ensayos
26 November 2020
INTRODUCCIÓN - Los ensayos en pollos de engorde cuidadosamente planificados permitirán al cliente evaluar claramente el efecto del tratamiento, ya sea la raza, el alimento, el proceso de manejo o los factores ambientales, y proveerán información valiosa sobre el rendimiento del producto. Los protocolos de ensayo deben diseñarse con un enfoque claro para asegurar que todos los tratamientos se manejan de forma similar y que se minimiza la variación. No planificar de forma apropiada un ensayo puede causar un aumento en la variación de la muestra y en la recopilación de datos incorrectos, lo cual puede dar como resultado decisiones incorrectas y pérdidas económicas para el cliente.
La información y los procedimientos en este artículo se centran en los ensayos en todo el galpón. Es probable que los procedimientos de ensayo en corrales sean diferentes a los discutidos aquí, aunque los principios sean los mismos.
CONSIDERACIONES CLAVE
Cuando planifique un ensayo, es esencial que defina un objetivo claro, que modifique solo el atributo que esté interesado en evaluar y que siempre cuente con un tratamiento de control (un grupo estándar sin modificaciones). Se recomienda que realice evaluaciones en galpones pareados, y cuantos más galpones pareados utilice, más confiables serán los resultados (Tabla 1).
• Se pueden crear alojamientos pareados múltiples a lo largo del tiempo para eliminar cualquier sesgo en las granjas.
• Los galpones que se utilicen deben ubicarse uno junto al otro en la misma granja y tener un diseño, equipos y densidad poblacional similares.
• El alimento, la iluminación, la ventilación, las prácticas de manejo, etc., deben ser las mismas, salvo que se especifique lo contrario en el protocolo.
Para que los resultados del ensayo sean consistentes, se recomienda realizar varios ensayos (al menos, 5 ensayos en una serie) en los que se evalúen los mismos parámetros antes de llegar a las conclusiones finales. Luego de haber comparado 6 galpones pareados, la precisión aumentará, pero a un ritmo menor.
La comunicación durante el ensayo es esencial. Todo el personal involucrado, incluido el responsable de la planta de incubación, el responsable de la granja y el responsable de la planta debe conocer el objetivo del ensayo y debe comprender y respetar los procedimientos.
En los ensayos usted debe:
• Usar una evaluación a ciegas (cuando el productor y el personal de servicio desconocen la raza específica) para eliminar cualquier sesgo con respecto a alguna raza.
• Registrar las mediciones de peso vivo y mortalidad en intervalos seleccionados durante el ciclo
de engorde. Esto puede ser en forma semanal o al modificar el alimento, según los procedimientos normales de la operación. Salvo que exista la capacidad de medir con precisión la ingesta de alimento de forma periódica en cada galpón de prueba, el factor de conversión alimenticia (FCA) se medirá, normalmente, durante el período de crecimiento completo.
• Evitar las parvadas de pollos de engorde procedentes de múltiples fuentes de reproductoras. Si se evalúa una raza, se debe utilizar una única parvada fuente de cada raza. Si se evalúa otro parámetro, se debe abastecer a todos los galpones de ensayo con las mismas parvadas.
• Mantener y confirmar la integridad de los cruzamientos. ¿La parvada ha experimentado un reemplazo de machos con una línea de machos diferente a la del alojamiento original? ¿Todas las hembras son de la misma cruza? Si surgen dudas con respecto a la integridad de las parvadas de origen, no se debe continuar con el ensayo.
• Controlar factores como las condiciones de nacimiento, las condiciones de los galpones, el manejo de la granja, el programa nutricional y el tiempo de retiro del alimento.
• Asegurarse de que la edad de la parvada de origen de cada cruzamiento no sea mayor que ± 2 semanas.
Lo ideal sería que los pollitos provengan de parvadas posteriores al pico de producción y previas al reemplazo de los machos (si corresponde) para reducir las chances de mezclar los padres.
• Contar con galpones de ensayo que representen de la mejor manera un programa comercial en cuanto a equipos (es decir, comederos/bebederos manuales o automáticos, ventilación presurizada negativa o positiva, galpones abiertos u oscuros, etc.).
• Registrar la entrega de alimento, el peso corporal y la mortalidad de cada galpón de forma separada para que se pueda calcular la conversión del alimento y la viabilidad según la raza o el tratamiento. Evitar usar galpones que compartan silos de alimento con otros galpones. Estos no se pueden usar para calcular los valores del FCA.
• Incubar los pollitos en la misma planta de incubación y brindar los mismos servicios de incubación (tratamientos y vacunas para pollitos).
• Determinar si las parvadas muestran problemas en el campo, como una viabilidad pobre, enfermedades, problemas con el alimento o el agua, o una cama húmeda. Esto puede proveer información valiosa si se observan problemas durante el ensayo.
• Nunca usar aves enfermas o lesionadas para el procesamiento.
• Retirar y procesar los galpones de ensayo durante los mismos días.
• Programar el mismo tiempo de retiro del alimento para los pollos de engorde del ensayo.
• Asegurarse de que la planta de procesamiento pueda procesar el ensayo completo en el mismo turno.
Si se presentan problemas, como pérdidas de agua, problemas con el alimento, fallas eléctricas, etc., se recomienda no continuar con el ensayo de campo. Hacerlo puede proporcionar datos erróneos y puede resultar caro para el cliente.
MEDICIONES DURANTE EL CICLO DE ENGORDE
Registro de peso vivo
Durante el ciclo de engorde, se recomienda que se realicen pesajes de muestras con intervalos seleccionados. Esta información proporcionará no solo comparaciones de peso por edad para los tratamientos, sino que también servirá de alerta ante potenciales problemas con las parvadas del ensayo. Las edades seleccionadas para el pesaje de las muestras dependerán del protocolo del ensayo y de la edad de procesamiento final, pero se recomienda pesar los días 0 y 7. Luego, los pesos pueden ser muestreados en las edades usuales para la operación, ya sea semanalmente o durante los días de modificación del alimento. Aumentar la frecuencia del pesaje y la cantidad de aves que se pesan, permitirá obtener mediciones y predicciones más precisas sobre el peso vivo y la uniformidad (CV%). Los cálculos del CV% se pueden encontrar en el Apéndice 1.
Entre los días 0 y 21, las aves deben pesarse en forma grupal (pesaje a granel), siempre y cuando la uniformidad no interese. Si es necesaria la uniformidad de la parvada, se requerirá un pesaje individual. Se deberá pesar un mínimo absoluto de 100 aves (o el 1 % de la población) en cada edad específica. Se debe capturar las aves con un corral o marco de captura, y todas las aves capturadas deben pesarse. Esto asegura que las muestras sean lo más representativas posible y que las estimaciones de peso corporal tengan una precisión mayor.
Durante el pesaje de las aves:
• Se deben tomar muestras de igual cantidad de aves de al menos tres ubicaciones (lejos de las puertas y las paredes) en cada galpón (Figura 1).
• Debe considerarse el bienestar del ave en todo momento. Solo el personal capacitado debe llevar a cabo la captura y la manipulación.
• Las aves pueden pesarse manualmente utilizando básculas analógicas [con una precisión de ±20 g (0.04 lb)] o electrónicas [con una precisión de ±1 g (1 oz)]. Cualquier tipo de báscula puede usarse satisfactoriamente, pero se debe utilizar la misma cada vez para que las repetidas mediciones sean confiables.
• Los cambios inesperados en el peso vivo pueden indicar un error de la báscula o un mal funcionamiento y debe investigarse inmediatamente. Antes de cada pesaje, las básculas se deben calibrar de acuerdo con pesos estándares conocidos para lograr precisión y repetitividad.
A partir de, aproximadamente, 21 días en adelante, o para determinar semanalmente la uniformidad de la parvada, se deben pesar aves individuales. Para obtener más información sobre los procedimientos de pesaje, consulte el Manual de manejo del pollo de engorde, Cómo...05: Cómo pesar a granel pollos de engorde entre los días 0 y 21, y Manejo del pollo de engorde, Cómo... 06: Cómo pesar individualmente pollos de engorde desde los 21 a 28 días en adelante.
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Determinación del FCA
Cuanto más bajo sea el FCA, más eficiente será el ave o una muestra de aves para convertir el alimento consumido en peso vivo corporal. El alimento en una operación de pollos de engorde representará entre el 50 y el 80 % del costo total de producción, por lo que medir el FCA correctamente proporcionará información sobre el costo y/o las ganancias de la parvada. Para determinar el FCA, es necesario contar con una cantidad medida con precisión de alimento consumido por las aves. Para acceder a los cálculos y los ejemplos, consulte el Apéndice 1.
Para los ensayos, es necesario mantener las entregas de alimento entre los galpones de forma separada y registrar la información sobre la entrega, como la fecha, la calidad, el tipo y la presentación del alimento. Para determinar el FCA adecuadamente, la cantidad de alimento enviado a cada galpón debe medirse con precisión. Por este motivo, cada uno de los galpones pareados debe tener su propio silo de alimento, y la cantidad de alimento enviado a ese silo debe pesarse con exactitud, y no solo estimarse. Si el equipamiento para alimentación no está preparado para medir con precisión la cantidad de alimento que se traslada del silo a los comederos, solo será posible determinar el FCA durante el período de engorde completo.
Reducciones
En las compañías que realizan reducciones, no se recomienda reducir parvadas de ensayo. Los pollos de engorde deben crecer, ya sea hasta la edad de reducción o hasta la edad de engorde completo solamente. El FCA se ve afectado significativamente por el porcentaje de aves reducidas y por la edad de reducción.
Si no es posible evitar la reducción, el porcentaje de aves reducido debe ser el mismo en todos los galpones del ensayo, y se deben reducir a la misma edad.
Mortalidad
Los registros de mortalidad deben mantenerse diariamente, desde el alojamiento, y deben registrarse
de forma separada por galpón. Cuando sea posible, la mortalidad debe registrarse por sexo, con números y porcentajes reales. Si se practica la eutanasia con algún pollo de engorde, se debe registrar de forma separada de la mortalidad y, si es posible, junto con la razón para practicar la eutanasia. Si se produce una mortalidad más alta que lo esperado, será necesario investigar las posibles causas.
PROCESAMIENTO DEL ENSAYO
Recolección de muestras de aves para el procesamiento
Uno de los aspectos más importantes de llevar a cabo un ensayo exitoso es el correcto muestreo de los pollos de engorde para su procesamiento. Las aves deben elegirse de forma aleatoria, y se deben muestrear suficientes aves para lograr una representación adecuada de la población de la parvada. El tamaño de la muestra debe ser de, al menos, 100 aves por galpón (50 machos y 50 hembras). Este tamaño de muestra asegura que haya suficientes aves en la muestra para cubrir la mortalidad, manteniendo una buena representación de la parvada (Tabla 2). Cuanto mayor sea el tamaño de la muestra tomada, más cercanos al «verdadero» promedio estarán los resultados. Al igual que con el pesaje, se deben tomar muestras de aves de al menos tres lugares distribuidos de manera uniforme en cada galpón. Los puntos de muestreo deben estar lejos de las paredes y de las puertas (Figura 1).
Antes de llegar a la granja, etiquete los corrales o las jaulas con una identificación que represente cada galpón por sexo y combinación de tratamiento. Lo ideal sería que cada combinación de galpón/sexo/ tratamiento tenga un rango único de códigos de barras o de números de etiquetas (las etiquetas también pueden ser de diferentes colores para lograr un nivel adicional de identificación). Cada ave será etiquetada en una pierna o en el ala (Figura 2). Registre la fecha, el número de galpón, la identificación de la parvada, el sexo, la raza, la cantidad de aves en la muestra, la cantidad de aves etiquetadas, el horario de carga en la granja, el horario de llegada a la planta de procesamiento y la cantidad de aves muertas a la llegada (dead on arrival, DOA).
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Las opciones para el muestreo, el etiquetado y el pesaje de pollos de engorde vivos son las siguientes:
• Opción de muestreo 1: Construya un único corral de espera para mantener todas las aves de muestra de todas las razas involucradas en el ensayo. Esto se puede lograr extendiendo una red o una cortina de plástico por la mitad del galpón y asegurándola con precintos, sogas o clavos de forma tal que permita el acceso de las aves al alimento y al agua. Mueva las aves de la muestra al corral de captura. Etiquete, categorice por sexo (si corresponde) y pese todas las aves en el corral de captura, y registre sus pesos con los números únicos de la etiqueta (Tabla 3). Coloque las aves en el corral de espera. Con este único corral de espera, el personal de captura podrá cargar con facilidad la muestra completa en una sola jaula de transporte vivo, claramente identificada y que permite la aleatorización completa de la muestra.
• Opción de muestreo 2: Esta es similar a la opción 1, excepto que las aves se cargan directamente en una jaula de transporte vivo en lugar de en un corral de espera. Luego de la captura y de categorizar por sexo (si corresponde), etiquetar y pesar (peso registrado con el número de la etiqueta), coloque las aves en una jaula de transporte vivo única. La jaula de transporte única debe identificarse claramente en varios lugares con marcas llamativas para asegurar su correcta identificación en la planta.
• Opción de muestreo 3: Identifique y marque claramente una jaula, un módulo o un conjunto de jaulas cuando lleguen de un galpón o un corral en particular. Transporte la jaula a la planta en donde las aves se categorizarán por sexo, se etiquetarán según la línea y se pesarán (registrado con el número de etiqueta). Esta opción proporciona la ventaja de tener en cuenta las modificaciones de peso vivo durante el transporte y la espera. Una vez etiquetadas, las aves deben mezclarse en una única jaula. Para asegurar que todas las aves tengan tiempos de retiro del alimento similares y que se procesen en condiciones similares, todas las aves etiquetadas deben transferirse juntas de una jaula única hacia la cinta de procesamiento.
Tabla 3. Cuadro de registro del peso corporal de la muestra. Esto debe usarse para cada combinación de galpón/ raza/sexo. Este ejemplo muestra una combinación de galpón/raza/sexo de una granja con 4 galpones usados para el ensayo (100 aves por galpón).
Procesamiento
Una vez que los pollos de engorde fueron muestreados, deben ser procesados de la misma forma para obtener resultados de rendimiento confiables.
• La planta de procesamiento que recibe los pollos de engorde del ensayo debe ser notificada con anterioridad sobre el protocolo exacto con las instrucciones de procesamiento detalladas.
• Todo el personal que trabaje en la línea de procesamiento debe saber que las aves del ensayo están siendo procesadas, que deben procesarse en forma grupal, identificarse y separarse de las otras aves de la línea.
• Informe al inspector que se está procesando un ensayo y que las aves están etiquetadas para su identificación.
• Se recomienda el enfriamiento con aire en lugar del enfriamiento con agua, ya que este último puede causar una absorción variable de agua entre las aves en hasta un 15 %.
• Cuando se usa enfriamiento con aire, las aves del ensayo deben retirarse de la línea de evisceración antes de ingresar al enfriador para asegurar que se mantengan separadas de las otras aves en procesamiento.
• En las plantas que usan enfriamiento con agua, si es posible, use una habitación fría dentro del área
de procesamiento para enfriar las aves con aire. Si solo es posible el enfriamiento con agua, es esencial pesar las canales antes de ser enfriadas y tan pronto como se retiren de la enfriadora para determinar el nivel de variabilidad.
• Luego del enfriamiento, las canales evaluadas deben recolectarse en tinas o tanques para el deshuesado y una evaluación de rendimiento.
Corte/deshuesado
La cantidad de personal capacitado necesario para la evaluación variará de acuerdo con las especificaciones del protocolo, pero, como regla general, se necesita un grupo de 6 personas (2 personas capacitadas para el corte/deshuesado, 1 asistente y 3 personas para el registro de datos) con 3 juegos de básculas para evaluar, aproximadamente, 500 aves por turno. Si no es posible procesar por completo todas las aves del ensayo en un mismo día, se recomienda que se procesen todas las aves durante un día y que se las deshuese durante el día siguiente. Si faltan datos o el número de etiqueta de la canal es incorrecto, esa ave y sus medidas deben descartarse del ensayo.
Durante la evaluación, los datos recolectados deben capturarse de forma electrónica con un lector de código de barras (método preferido) o registrarse en un formulario de recolección de datos similar al de la Tabla 4. Si los datos se recopilan de forma manual, se debe tomar un cuidado especial para evitar los errores humanos.
RECOLECCIÓN DE DATOS
Los datos deben recopilarse para cada ave individual, y los pesos para la canal completa y los componentes de la canal de mayor importancia económica para el cliente.
Todos los pesos de la canal y de los componentes deben registrarse en gramos (lo más común) con precisión al gramo más cercano, y registrarlo con la identificación individual del ave. Las básculas para pesaje deben ser calibradas anualmente por el fabricante, y se deben controlar con un peso de prueba antes de cada uso.
Los cortes específicos deben reflejar la cartera de productos de la compañía (Figura 3), y los componentes del ave individual pueden calcularse como porcentaje del peso vivo. Las evaluaciones de la canal completa sin menudos se pueden realizar con o sin la grasa abdominal (lo que sea estándar para el cliente), siempre y cuando se aclare en el protocolo. Para los sistemas de enfriamiento con aire, se deben pesar las canales luego de que hayan salido del sistema de enfriamiento.
Los cortes pueden variar de forma importante entre los encargados del deshuesado, y se recomienda que a cada uno se le dé una cantidad igual de aves de cada combinación de tratamiento para eliminar cualquier sesgo posible.
Análisis de datos
Existen diferentes formas de analizar los datos del ensayo una vez recopilados. Sin embargo, es importante eliminar los datos incorrectos o atípicos antes de calcular las estadísticas finales para cada raza evaluada. Algunos de los elementos para considerar son:
• Los datos de los ensayos o los galpones con problemas conocidos (enfermedades, alimentación incorrecta, problemas con la provisión de agua, etc.) no deben usarse para el análisis.
• Los valores que excedan ± 3 desviaciones estándar de la media deben excluirse del conjunto de datos. Se consideran atípicos. Si el peso vivo excede los límites, se debe eliminar el registro completo. Si no, se pueden eliminar partes individuales. Una vez que se han eliminado los valores atípicos, se deben recalcular la media, la desviación estándar y el CV% con todos los datos recolectados.
• El FCA debe ajustarse a un peso común, ya sea por sexo o de forma directa, según el resultado deseado. Para acceder a los cálculos y los ejemplos, consulte el Apéndice 1.
• Los datos procesados deben ingresarse en una planilla de Excel, junto con la referencia de la etiqueta del ala.
• El rendimiento de las partes debe calcularse como porcentaje del peso vivo, con los resultados de la media, la desviación estándar y el coeficiente de variación (CV%) identificados (Tabla 5).
Los números redondeados pueden tener un impacto sobre los resultados. Se deben informar los pesos vivos al gramo más cercano, y el rendimiento de la canal, al menos con 2 decimales. La desviación debido a un error de redondeo puede crear diferencias al analizar con mayor profundidad los datos.
CONCLUSIONES
Un ensayo comercial bien planificado y ejecutado puede proporcionar información valiosa y asistir a la compañía durante la toma de decisiones económicas importantes. Algunos puntos importantes para recordar:
• Manipule y evalúe las aves de forma similar para evitar sesgos por sexo o raza.
• Preste atención a los detalles durante el ensayo.
• La comunicación entre las partes involucradas es esencial para el éxito del ensayo y la confiabilidad de los resultados.
• El muestreo aleatorio, un tamaño de muestra suficiente y procedimientos de evaluación consistentes ayudarán a garantizar datos confiables.
• Una recolección de datos y procedimientos de análisis correctos permitirán comparaciones directas de diferentes razas.
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Según Según las unidades de medida utilizadas, cambiará el factor de la ecuación anterior. Para los gramos, se usará un factor de 4500 g. Esta ecuación brinda una buena estimación del FCA ajustado para la comparación del rendimiento del pollo de engorde. Sin embargo, es importante notar que, si se ajusta el FCA a pesos objetivo que difieren en +/- 250 g del peso real, se puede distorsionar la comparación.
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