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Tendencias Avícolas Mundiales 2014: América abastece la quinta parte del huevo en el mundo
13 April 2015
La producción de huevo en América ha aumentado en un 2.2 por ciento por año desde el 2000, manteniendo un poco más del 20 por ciento del total mundial, según el analista Terry Evans, en su revisión de las tendencias del negocio mundial de huevo.
La producción global de huevo disminuyó entre 2009 y 2012, sin embargo el año pasado incrementó a un total superior a los 70 millones de toneladas. Esta cifra incluye los huevos fértiles para incubar, que en base al nivel mundial representa alrededor del 5 por ciento de toda la producción de huevo.
El crecimiento tuvo un promedio de 2.7 por ciento al año entre 2005 y 2009, pero en 2010 bajó a 2.1 por ciento. El año siguiente bajó más aún, a 1.9 por ciento, mientras que en 2012 registró un aumento de sólo 1.4 por ciento.
| Cuadro 1. Producción mundial de huevos (millones de toneladas) | ||||||||
|
Región
| 2000 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| África |
1.9
|
2.2
|
2.3
|
2.5
|
2.6
|
2.5
|
2.8
|
2.9
|
| América |
10.5
|
11.7
|
12.3
|
12.3
|
12.5
|
12.9
|
13.1
|
13.5
|
| Asia |
29.0
|
32.6
|
32.9
|
34.5
|
36.2
|
37.0
|
37.5
|
38.1
|
| Europa |
9.5
|
9.9
|
10.1
|
10.1
|
10.2
|
10.3
|
10.5
|
10.7
|
| Oceanía |
0.2
|
0.2
|
0.2
|
0.2
|
0.2
|
0.2
|
0.3
|
0.3
|
| MUNDO |
51.1
|
56.6
|
57.9
|
59.6
|
61.8
|
62.9
|
64.2
|
65.4
|
Los totales pueden no coincidir debido al redondeo Fuente: FAO
Durante 12 años la producción creció un promedio de 2.2 por ciento anual hasta llegar a 2012, subiendo de 51.1 millones de toneladas a 66.3 millones toneladas (cuadro 1 y figura 1).
En el 2013 la producción mundial subió 3 por ciento, llevando el total a 68.3 millones de toneladas.
Con el continuo aumento anual de más del 2 por ciento, la producción en 2014 debe haber llegado a cerca de 70 millones de toneladas, mientras que en 2015 se acercará a 71.5 millones de toneladas.
El Profesor Hans-Wilhelm Windhorst, analista de la Comisión Internacional del Huevo ha pronosticado una producción global de 86.8 millones de toneladas para 2030, al registrar un crecimiento promedio anual de alrededor de 1.5 por ciento al año.
Figura 1. Producción mundial de huevo de gallina ( millones de toneladas)
Desde el año 2000, el número total de ponedoras (incluyendo reproductoras) ha subido casi 2,060 millones (41 por ciento) de casi 4,976 a 7,035 millones, de los cuales América representó 856 millones (17.2 por ciento) en 2000 y 1,091 millones (15.5 por ciento) en 2012.
La producción de huevos en América ha aumentado 2.2 por ciento al año desde el 2000, creciendo de 10.5 millones de toneladas a 14 millones de toneladas en 2013. En consecuencia, esta región ha mantenido su contribución al total global en 20.5 por ciento a pesar de la menor proporción de gallinas ponedoras, ya que el peso promedio del huevo es significativamente superior a lo que es en Asia y África.
Al compararla con el año 2000, la producción mundial para el año 2013 había aumentado 17.2 millones de toneladas. Sin embargo, mientras la producción en América subió en 3.5 millones de toneladas, la cifra comparable para Asia fue de 11 millones toneladas con Europa y África registrando incrementos de 1.4 millones de toneladas y 1.2 millones de toneladas respectivamente.
En 2013 América produjo 14 millones de toneladas de huevo, aunque este total debe superar los 14.5 millones de toneladas en 2015.
Al igual que en otras grandes regiones productoras de huevo, relativamente pocos países representan el grueso de la producción (cuadros 2, 3, 4 y figura 2).
| Cuadro 2. Producción de huevo de gallina en América ('000 toneladas) | |||||||
|
País
| 2000 | 2005 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Antigua/Barbuda |
0.2
|
0.3
|
0.3
|
0.4
|
0.4
|
0.4
|
0.4
|
| Antillas Holandesas |
0.4
|
0.6
|
0.6
|
0.6
|
0.6
|
0.6
|
0.6
|
| Argentina |
326.9
|
388.8
|
507.3
|
554.0
|
590.9
|
600.0
|
539.2
|
| Bahamas |
0.8
|
1.1
|
1.3
|
1.3
|
1.3
|
1.3
|
1.3
|
| Barbados |
1.3
|
1.4
|
2.0
|
2.2
|
2.1
|
2.1
|
2.1
|
| Belice |
1.7
|
1.5
|
2.1
|
2.5
|
2.2
|
1.7
|
2.2
|
| Bermuda |
0.3
|
0.3
|
0.4
|
0.4
|
0.4
|
0.4
|
0.4
|
| Bolivia |
38.9
|
56.1
|
70.6
|
69.8
|
73.1
|
74.8
|
75.0
|
| Brasil |
1,509.5
|
1,674.9
|
1,921.9
|
1,948.0
|
2,036.5
|
2,083.8
|
2,171.5
|
| Canadá |
372.4
|
399.3
|
422.0
|
433.0
|
436.8
|
443.4
|
442.8
|
| Chile |
109.8
|
126.4
|
190.0
|
190.9
|
198.4
|
208.2
|
208.9
|
| Colombia |
386.4
|
492.0
|
580.9
|
585.0
|
639.7
|
636.3
|
667.7
|
| Costa Rica |
41.0
|
48.2
|
51.7
|
53.6
|
53.8
|
54.6
|
60.5
|
| Cuba |
75.8
|
90.9
|
106.8
|
106.9
|
115.3
|
110.6
|
116.8
|
| Dominica |
0.2
|
0.2
|
0.2
|
0.2
|
0.2
|
0.2
|
0.2
|
| Ecuador |
72.2
|
75.0
|
93.6
|
110.0
|
130.0
|
140.0
|
140.0
|
| EUA |
4,998.3
|
5,333.4
|
5,349.1
|
5,411.6
|
5,439.9
|
5,224.7
|
5,636.2
|
| El Salvador |
61.3
|
67.4
|
64.3
|
64.7
|
59.7
|
62.3
|
70.7
|
| Granada |
0.9
|
1.1
|
1.3
|
1.4
|
1.4
|
1.4
|
1.4
|
| Guadalupe |
1.8
|
2.2
|
1.7
|
2.0
|
2.0
|
2.0
|
2.0
|
| Guatemala |
81.0
|
191.7
|
214.0
|
219.7
|
224.5
|
231.7
|
238.5
|
| Guayana |
1.5
|
1.2
|
1.0
|
0.7
|
1.2
|
1.1
|
0.9
|
| Guayana Francesa |
0.5
|
0.6
|
0.6
|
1.0
|
1.0
|
1.0
|
0.6
|
| Haití |
4.1
|
4.4
|
4.7
|
5.0
|
5.0
|
5.0
|
5.0
|
| Honduras |
41.2
|
40.9
|
47.4
|
44.2
|
47.6
|
51.1
|
51.1
|
| Islas Vírgenes EUA |
0.2
|
0.2
|
0.2
|
0.2
|
0.2
|
0.2
|
0.2
|
| Jamaica |
5.8
|
5.1
|
7.1
|
6.0
|
7.6
|
9.4
|
9.5
|
| Martinica |
1.5
|
1.9
|
2.5
|
2.7
|
2.7
|
2.7
|
2.7
|
| México |
1,787.9
|
2,024.7
|
2,360.3
|
2,381.4
|
2,458.7
|
2,318.3
|
2,516.1
|
| Montserrat |
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
| Nicaragua |
19.7
|
20.4
|
23.2
|
24.5
|
26.3
|
27.9
|
30.7
|
| Panamá |
12.4
|
28.1
|
23.9
|
24.6
|
25.3
|
25.4
|
25.5
|
| Paraguay |
67.6
|
107.0
|
127.6
|
128.0
|
128.0
|
130.0
|
132.0
|
| Perú |
162.3
|
182.3
|
268.7
|
285.1
|
317.7
|
314.0
|
349.8
|
| Puerto Rico |
8.9
|
11.2
|
12.0
|
11.7
|
11.7
|
11.7
|
11.7
|
| Rep. Dominicana |
58.7
|
80.2
|
91.9
|
105.7
|
97.4
|
98.1
|
92.8
|
| San Cristóbal/Nieves |
0.2
|
0.2
|
0.2
|
0.2
|
0.3
|
0.3
|
0.3
|
| Santa Lucía |
0.5
|
1.1
|
1.2
|
1.2
|
1.2
|
1.2
|
1.2
|
| San Vicente/Granadinas |
0.5
|
0.8
|
0.7
|
0.6
|
0.6
|
0.6
|
0.6
|
| Surinam |
3.0
|
2.7
|
2.3
|
2.3
|
1.6
|
2.7
|
2.7
|
| Trinidad/Tobago |
3.4
|
3.8
|
6.3
|
5.3
|
3.6
|
3.5
|
3.5
|
| Uruguay |
37.0
|
41.6
|
52.5
|
52.5
|
53.5
|
54.0
|
54.0
|
| Venezuela |
174.6
|
173.6
|
230.0
|
241.6
|
256.1
|
267.8
|
280.9
|
| AMÉRICA |
10,472.4
|
11,684.6
|
12,846.6
|
13,082.7
|
13,456.5
|
13,206.4
|
13,950.1
|
| MUNDO |
51,046.0
|
56,615.7
|
62,897.0
|
64,162.2
|
65,367.1
|
66,293.5
|
68,262.5
|
Fuente: FAO
Sólo los Estados Unidos (EUA) tuvo en 2013 una producción de 5.64 millones de toneladas representado más de 40 por ciento del total regional. México y Brasil tienen el segundo y tercer lugar respectivamente en el ranking de producción con 2.5 millones de toneladas y casi 2.2 millones de toneladas. Estos tres países combinados produjeron 10.3 millones de toneladas en 2013, o casi las tres cuartas partes del total de América.
Colombia ocupó el cuarto lugar con unas 668,000 toneladas mientras que, aunque la producción en Argentina se contrajo realmente cuando se comparó con el año 2012, este país conservó aún la quinta posición con sólo un poco menos de 540,000 toneladas. Debe recordarse que las estadísticas pueden variar notablemente dependiendo de la fuente. Por lo tanto, en contraste con los datos de la FAO, el representante de Argentina que asiste a las conferencias de la Comisión Internacional del Huevo informó que la producción de huevo en Argentina cayó de 734,000 toneladas en 2012 a 692,000 toneladas en 2013.
| Cuadro 3. Ranking de producción de huevo en América en 2013 |
|
|
País
| ('000 toneladas) |
|---|---|
| EUA |
5,636.2
|
| México |
2,516.1
|
| Brasil |
2,171.5
|
| Colombia |
667.7
|
| Argentina |
539.2
|
| Canadá |
442.8
|
| Perú |
349.8
|
| Venezuela |
280.9
|
| Guatemala |
238.5
|
| Chile |
208.9
|
| Ecuador |
140.0
|
| Paraguay |
132.0
|
| Cuba |
116.8
|
| Rep Dominicana |
92.8
|
| Bolivia |
75.0
|
| El Salvador |
70.7
|
| Costa Rica |
60.5
|
| Uruguay |
54.0
|
| Honduras |
51.1
|
| Nicaragua |
30.7
|
| Panamá |
25.5
|
| Puerto Rico |
11.7
|
| Jamaica |
9.5
|
| Haití |
5.0
|
| Trinidad/Tobago |
3.5
|
| Surinam |
2.7
|
| Martinica |
2.7
|
| Belice |
2.2
|
| Barbados |
2.1
|
| Guadalupe |
2.0
|
| Granada |
1.4
|
| Bahamas |
1.3
|
| Santa Lucía |
1.2
|
| Guayana |
0.9
|
| San Vicente/Granadinas |
0.6
|
| Antillas Holandesas |
0.6
|
| Guayana Francesa |
0.6
|
| Bermuda |
0.4
|
| Antigua/Barbuda |
0.4
|
| San Cristóbal/Nieves |
0.3
|
| Islas Vírgenes EUA |
0.2
|
| Dominica |
0.2
|
| Montserrat |
0.1
|
Fuente: FAO
Fuera de este grupo líder, un buen número de países más pequeños registró sustanciales incrementos durante este período de revisión. La producción en Guatemala casi se triplicó hasta el 2013, mientras que la producción en Perú, Paraguay y Panamá se duplicó, en términos generales.
| Cuadro 4. Principales productores de huevo en América (millones toneladas) |
|||||||
| 2000 | 2005 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EUA |
5.00
|
5.33
|
5.35
|
5.41
|
5.44
|
5.50
|
5.64
|
| México |
1.79
|
2.03
|
2.36
|
2.38
|
2.46
|
2.32
|
2.52
|
| Brasil |
1.51
|
1.68
|
1.92
|
1.95
|
2.04
|
2.08
|
2.17
|
| Colombia |
0.39
|
0.49
|
0.58
|
0.59
|
0.64
|
0.64
|
0.67
|
| Argentina |
0.33
|
0.39
|
0.51
|
0.55
|
0.59
|
0.60
|
0.54
|
| Canadá |
0.37
|
0.40
|
0.42
|
0.43
|
0.44
|
0.44
|
0.44
|
| Perú |
0.16
|
0.18
|
0.27
|
0.29
|
0.32
|
0.31
|
0.35
|
Fuente: FAO
La producción de huevo en los Estados Unidos (EUA) creció menos de 1 por ciento al año durante los 13 años hasta el 2013, y las proyecciones de producción a largo plazo hasta el 2023 señalan un lento y continuo crecimiento (incluyendo los huevos para incubar) que ascenderá a unos 8,727 millones de docenas, de lo estimado de 2014 que fue 8,237 millones de docenas.
En los EUA los huevos fértiles representan actualmente alrededor del 12 por ciento de la producción total, esta cifra puede posiblemente subir a alrededor de 13 por ciento en 2023. Si se restan los huevos fértiles de los cálculos, entonces la producción de huevo de mesa podría aumentar de alrededor de 7,086 millones de docenas a 7,595 millones de docenas entre 2013 y 2023.
La evaluación de la FAO de la producción total de huevo de los EUA para 2012 de 5.2 millones de toneladas parece estar subestimada, la cifra real probablemente debe estar más cerca de 5.5 millones de toneladas, lo cual incrementaría el total de América a unos 13.5 millones de toneladas.
Hay un poco menos de 300 millones de gallinas ponedoras en los EUA, de las cuales 51 por ciento están en sólo cinco estados – Iowa (58.1 millones), Ohio (29.7 millones), Indiana (26.6 millones), Pensilvania (24.1 millones) y California (15.2 millones).
En la actualidad, hay unas 171 empresas productoras de huevo con parvadas de 75,000 aves o más, que representan el 99 por ciento de todas las ponedoras. En 1994 alrededor de 350 compañías poseían parvadas de este tamaño. Unas 64 empresas con más de 1 millón de ponedoras representan aproximadamente el 87 por ciento de la producción total. Hay 17 empresas con más de 5 millones de ponedoras.
En mayo de 2014 más de 8 millones de ponedoras estaban alojadas en sistemas orgánicos, mientras que más de 8.5 millones se hallaban en sistemas sin jaulas.
Las nuevas regulaciones impuestas del tamaño de la jaula en California han marcado más la diferencia de precio entre los mercados de California y otros mercados de EUA. California es una zona productora de huevo con déficit, por lo cual tiene que importar grandes cantidades de otros estados.
Algo del 94 por ciento de las parvadas de los EUA se producen en jaulas, y alrededor de 93 por ciento de todo el huevo producido es blanco.
De unas 229 millones de cajas que se estima fueron producidas en los EUA en 2013, 122.1 millones (53.3 por ciento) se vendieron al por menor, 22.9 millones (10 por ciento) fue a puntos de venta para servicio de alimentos, mientras que 10.7 millones (4.7 por ciento) se exportaron. Algo de 73.3 millones de cajas o casi un tercio se fracturaron y procesaron para servicio de alimentación, fabricación de alimentos y mercados al por menor y de exportación.
Figura 2. Principales productores de huevo en América (millones de toneladas)
Entre 2000 y 2011, la industria del huevo en México creció casi 3 por ciento al año (cuadros 2, 3, 4 y figura 2).
Sin embargo, en el verano de 2011 la industria de Jalisco, el estado del país con mayor población de gallinas, con más de 150 millones de ponedoras y pollonas en un radio de menos de 240 km, fue golpeada por brotes de la cepa altamente patógena de influenza aviar H7N3.
Afortunadamente, se desarrolló una vacuna específica y estuvo disponible tan sólo luego de cuatro semanas después del primer brote, y demostró ser efectiva. Se vacunaron unos 100 millones de aves.
Las pérdidas finales de la enfermedad y de la despoblación han sido calculadas en 25 millones de aves. Como resultado, se recortó la producción durante el año en un 6 por ciento a 2.32 millones de toneladas. Una recuperación se hizo evidente en el 2013 cuando la producción se elevó a un récord de 2.5 millones de toneladas, mientras que para el año 2014 la Unión Nacional de Avicultores de México (UNA) ha vaticinado una producción de 2.56 millones de toneladas. El USDA FAS ha pronosticado un aumento mayor a 2.6 millones de toneladas para el año 2015.
Todas las aves están alojadas en jaulas, mientras que la proporción de huevo blanco a huevo marrón es de 96:4.
La producción de huevo en Brasil creció a un ritmo anual de 2.8 por ciento entre el 2000 y el 2013, con lo cual subió de 1.51 millones de toneladas a 2.17 millones de toneladas. Todas las aves están producidas en jaulas, mientras que la proporción de huevo blanco con marrón es de 77:23.
Aunque Colombia es el cuarto mayor productor de huevo en la región, la producción de alrededor de 670,000 toneladas anuales se encuentra bastante atrás de la producción alcanzada por los primeros tres países. Sin embargo, entre el 2000 y el 2013 su industria logró hasta un encomiable 4.3 por ciento de crecimiento anual. Aquí sólo el 30 por ciento de las aves se producen en jaulas y un 70 por ciento están en sistemas de piso. Alrededor de 92 por ciento del huevo es de cáscara marrón.
Con un incrementado registro anual de un promedio mayor al 5 por ciento para 2012, la producción de huevo de Argentina casi se duplicó, para llegar a 600,000 toneladas. Sin embargo, la industria atravesó un período tan difícil durante 2012/2013, que la producción bajó considerablemente. Pero ahora se pronostica una recuperación respaldada en un aumento del consumo interno y en la expansión esperada de las exportaciones de huevo con cáscara. Un 85 por ciento de las aves está en jaulas, 10 por ciento en sistemas de piso y 5 por ciento al aire libre. La proporción de huevo blanco con marrón es de 60:40.
Entre el año 2000 y el 2005 la industria del huevo de Canadá registró un crecimiento lento de sólo 1.5 por ciento al año. Desde entonces el incremento ha sido ligeramente inferior a esto.
Este país tiene sólo un poco más de 1,000 granjas registradas productoras de huevo, y aunque hay algunas unidades relativamente grandes con más de 400,000 gallinas, el tamaño promedio de las parvadas es de alrededor de 22,300.
La producción está organizada bajo un Sistema Nacional de Gestión de Suministro. Ontario tiene cerca de 37 por ciento de la cuota nacional y Quebec 19 por ciento, mientras que las Provincias Occidentales y los Territorios del Noroeste tienen una cuota de producción combinada de casi 37 por ciento, y las Provincias del Atlántico disponen de un poco menos del 8 por ciento.
Alrededor del 94 por ciento de la producción proviene de sistemas de jaulas. Alrededor del 90 por ciento del huevo es de cáscara blanca. Cerca de 70 por ciento del huevo va al mercado de mesa, y el 30 por ciento restante se fractura para la fabricación de productos de valor agregado, líquidos o congelados.
Es probable que la tasa de crecimiento del futuro no cambie significativamente de los niveles actuales.
La industria del huevo en el Perú ha observado aumentos dramáticos que han promediado en un 6 por ciento al año desde 2000 hasta 2013, cuando se alcanzó un nuevo "pico" de 350,000 toneladas.
Se considera que alrededor del 99 por ciento de la producción es de cáscara marrón, mientras que la proporción de parvadas en jaulas se evalúa en 84 por ciento con 10 por ciento en sistemas de piso y 6 por ciento al aire libre.
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Abril 2015
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