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Tendencias Avícolas Mundiales 2013: México permanece número uno en el consumo de huevo en América y el mundo
31 March 2014
La tasa de crecimiento de la población humana ha disminuido, tanto a nivel mundial como en América, escribe Terry Evans. A pesar de una reducción en el consumo de huevo en México tras los brotes de influenza aviar, el país mantuvo su primer puesto en el mundo para el consumo en 2012 a 335 huevos por persona por año.
El crecimiento de la población mundial se ha desacelerado, y para el futuro inmediato parece probable será un promedio de menos del uno por ciento al año desde ahora hasta el 2050, cuando se prevé un total de 9.3 mil millones (gráfica 1).
Sin embargo, esta tasa de crecimiento no se aplica a todas las regiones. Se espera que en África entre 2000 y 2050, crezca dos por ciento anual, mientras que se prevé que la población de Oceanía aumentará uno por ciento.
Se pronostica para la mayor parte del resto del mundo tendrá un crecimiento de alrededor del 0.7 por ciento al año. Sin embargo, en Europa se reducirá la población humana. En consecuencia, mientras que África representó poco más de 13 por ciento del total mundial en el año 2000, para el año 2050 casi una cuarta parte de la población mundial residirá en esta región.
Gráfica 1. Población humana mundial (millones)
Para América la proporción de la población mundial bajará un poco durante este período de 13.6 a 12.9 por ciento.
Mirando a corto plazo (cuadro 1), para el año 2020 la población mundial aumentará por un poco más de uno por ciento al año, equivalente a un incremento de unos 1,534 millones en comparación con 2000. De esto mayor número de personas 847 millones (55 por ciento) estará en Asia, 467 millones (31 por ciento) en África, 192 millones (13 por ciento) en América y sólo 18 millones (1 por ciento) en Europa.
| Cuadro 1. Población humana en el mundo (millones) | ||||
| 2000 | 2010 | 2015 | 2020 | |
|---|---|---|---|---|
| África |
811.1
|
1,022.2
|
1,145.3
|
1,278.2
|
| América |
834.7
|
934.6
|
982.1
|
1,026.6
|
| Asia |
3,719.0
|
4,164.3
|
4,375.5
|
4,565.5
|
| Europa |
726.8
|
738.2
|
742.1
|
744.2
|
| Oceanía |
31.1
|
36.6
|
39.4
|
42.1
|
| MUNDO |
6,122.8
|
6,895.9
|
7,284.3
|
7,656.5
|
En 2013 la población de América se estimó en 963.3 millones. Sin embargo, un tercio (318.5 millones) vivía en los Estados Unidos con unos 200 millones más (21 por ciento) en Brasil y 117.5 millones (12 por ciento) en México. Por lo tanto, dos tercios del total regional habitaron en esos tres países.
La medición del consumo real de huevo se lleva a cabo en sólo unos pocos países, las cifras de consumo presentadas por la FAO son las estimaciones de suministros disponibles, divididas entre las estimaciones de población humana.
Hay muchas posibilidades de error en los cálculos del número de gallinas ponedoras (especialmente cuando parvadas de traspatio contribuyen significativamente con la producción), en los rendimientos promedio, en el peso promedio de un huevo (donde el consumo se expresa en kilogramos/persona) y también en las estimaciones de la población humana.
En efecto, la variación entre las cantidades de huevos para consumo teórica y real podría oscilar entre 5% y 20% dependiendo de la fiabilidad de los datos utilizados en los cálculos.
Con este alcance considerable para el error en los cálculos, es mejor usar los datos para cada país como guía a la tendencia y no prestar demasiada atención a las cifras en sí y particularmente a las pequeñas diferencias de un año a otro.
Lamentablemente la información de consumo de huevo de la FAO no ha sido actualizada desde el año 2009. Pero, tal como indican las cifras presentadas en el cuadro 2, el consumo promedio en América subió 0.8 kg por persona entre 2000 y 2009 – un alza de casi ocho por ciento. Este aumento de consumo estuvo a la par con el crecimiento global, pero debido a que el promedio mundial se inició desde una base baja de 8.1 kg por persona, el incremento del porcentaje acá fue del orden de 10 por ciento. Para el año 2013 el consumo promedio mundial es probable que haya subido a alrededor de 9.4 kg por persona.
| Cuadro 2. Población humana en América y consumo de huevo | |||||||||||
| Población (millones) | Consumo de huevo (kg/persona/año) | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| País |
2000
|
2010
|
2015
|
2020
|
2000
|
2005
|
2006
|
2007
|
2008
|
2009
|
|
| Anguila |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| Antigua/Barbuda |
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
2.5
|
4.3
|
4.3
|
5.6
|
6.2
|
6.2
|
|
| Antillas Holandesas |
0.2
|
0.2
|
0.2
|
0.2
|
2.7
|
4.1
|
3.7
|
4.9
|
5.3
|
4.6
|
|
| Argentina |
36.9
|
40.4
|
42.2
|
43.9
|
7.7
|
8.9
|
9.4
|
10.1
|
10.5
|
10.8
|
|
| Aruba |
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| Bahamas |
0.3
|
0.3
|
0.4
|
0.4
|
4.4
|
4.3
|
5.9
|
6.8
|
6.8
|
6.6
|
|
| Barbados |
0.3
|
0.3
|
0.3
|
0.3
|
3.2
|
3.9
|
5.8
|
6.9
|
5.4
|
6.1
|
|
| Belice |
0.3
|
0.3
|
0.3
|
0.4
|
5.5
|
3.4
|
3.7
|
4.1
|
5.0
|
5.0
|
|
| Bermuda |
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
5.8
|
8.3
|
9.8
|
10.2
|
10.5
|
9.8
|
|
| Bolivia |
8.3
|
9.9
|
10.7
|
11.6
|
3.4
|
4.8
|
5.0
|
5.3
|
5.5
|
5.7
|
|
| Brasil |
174.4
|
195.0
|
203.3
|
210.4
|
7.4
|
7.3
|
7.7
|
7.5
|
7.6
|
8.0
|
|
| Canadá |
30.7
|
34.0
|
35.6
|
37.2
|
11.1
|
11.3
|
11.0
|
11.0
|
11.7
|
12.0
|
|
| Chile |
15.4
|
17.1
|
17.9
|
18.5
|
6.0
|
6.6
|
6.4
|
7.0
|
7.2
|
6.9
|
|
| Colombia |
39.8
|
46.3
|
49.4
|
52.2
|
6.9
|
9.7
|
10.3
|
9.3
|
9.8
|
10.8
|
|
| Costa Rica |
3.9
|
4.7
|
5.0
|
5.3
|
9.1
|
9.2
|
8.9
|
7.5
|
9.7
|
9.5
|
|
| Cuba |
11.1
|
11.3
|
11.2
|
11.2
|
6.2
|
7.6
|
8.6
|
8.6
|
8.6
|
8.9
|
|
| Dominica |
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
2.6
|
2.6
|
2.6
|
2.6
|
2.8
|
2.9
|
|
| Ecuador |
12.4
|
14.5
|
15.5
|
16.4
|
4.6
|
4.9
|
5.3
|
5.4
|
5.6
|
5.7
|
|
| El Salvador |
6.0
|
6.2
|
6.4
|
6.6
|
7.8
|
9.6
|
9.8
|
9.5
|
8.9
|
8.7
|
|
| EUA |
282.5
|
310.4
|
323.9
|
337.1
|
14.6
|
14.8
|
14.7
|
14.3
|
14.1
|
14.1
|
|
| Granada |
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
7.0
|
7.7
|
8.2
|
8.6
|
8.3
|
9.0
|
|
| Groenlandia |
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| Guadalupe |
0.4
|
0.5
|
0.5
|
0.5
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| Guatemala |
11.2
|
14.4
|
16.3
|
18.4
|
6.6
|
14.4
|
14.5
|
14.5
|
14.4
|
14.5
|
|
| Guayana |
0.7
|
0.8
|
0.8
|
0.8
|
2.0
|
1.4
|
1.0
|
1.0
|
1.3
|
0.7
|
|
| Guayana Francesa |
0.2
|
0.2
|
0.3
|
0.3
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| Haití |
8.7
|
10.0
|
10.7
|
11.3
|
0.4
|
0.5
|
0.5
|
0.5
|
0.5
|
0.5
|
|
| Honduras |
6.2
|
7.6
|
8.4
|
9.2
|
7.0
|
4.7
|
5.8
|
5.5
|
5.2
|
4.5
|
|
| Islas Caimán |
#
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| Islas Malvinas |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| Islas Turcas/Caicos |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| Islas Vírgenes Británicas |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| Islas Vírgenes EUA |
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| Jamaica |
2.6
|
2.7
|
2.8
|
2.8
|
1.6
|
2.3
|
2.9
|
1.9
|
1.9
|
2.1
|
|
| Martinica |
0.4
|
0.4
|
0.4
|
0.4
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| México |
100.0
|
113.4
|
120.1
|
125.9
|
15.4
|
16.2
|
18.4
|
18.1
|
18.2
|
18.1
|
|
| Montserrat |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| Nicaragua |
5.1
|
5.8
|
6.2
|
6.6
|
3.7
|
3.5
|
3.6
|
3.6
|
3.7
|
3.9
|
|
| Panamá |
3.0
|
3.5
|
3.8
|
4.0
|
2.5
|
6.5
|
5.7
|
6.1
|
5.0
|
4.8
|
|
| Paraguay |
5.3
|
6.5
|
7.0
|
7.6
|
12.0
|
17.2
|
18.0
|
19.0
|
19.4
|
19.5
|
|
| Perú |
26.0
|
29.1
|
30.8
|
32.4
|
4.6
|
4.7
|
6.1
|
6.4
|
6.5
|
6.5
|
|
| Puerto Rico |
3.8
|
3.8
|
3.7
|
3.8
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| Rep. Dominicana |
8.6
|
9.9
|
10.6
|
11.1
|
5.1
|
6.3
|
6.9
|
6.4
|
6.5
|
7.0
|
|
| San Cristóbal/Nieves |
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
3.3
|
3.5
|
3.0
|
2.8
|
2.7
|
3.5
|
|
| San Pedro/Miquelón |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| Santa Lucía |
0.2
|
0.2
|
0.2
|
0.2
|
3.0
|
6.1
|
5.7
|
5.6
|
6.2
|
6.3
|
|
| San Vicente/Granadinas |
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
3.8
|
6.5
|
5.5
|
5.8
|
5.7
|
5.9
|
|
| Surinam |
0.5
|
0.5
|
0.6
|
0.6
|
5.9
|
4.9
|
3.0
|
3.7
|
3.1
|
4.1
|
|
| Trinidad/Tobago |
1.3
|
1.3
|
1.4
|
1.4
|
3.4
|
3.4
|
3.6
|
3.3
|
3.2
|
3.3
|
|
| Uruguay |
3.3
|
3.4
|
3.4
|
3.5
|
9.3
|
10.8
|
10.8
|
12.4
|
14.8
|
13.1
|
|
| Venezuela |
24.4
|
29.0
|
31.2
|
33.3
|
6.1
|
5.5
|
5.1
|
4.6
|
5.0
|
4.5
|
|
| AMÉRICA |
834.7
|
934.6
|
982.1
|
1,026.6
|
10.6
|
11.1
|
11.5
|
11.3
|
11.3
|
11.4
|
|
| MUNDO |
6,122.8
|
6,895.9
|
7,284.3
|
7,656.5
|
8.1
|
8.5
|
8.5
|
8.7
|
8.9
|
8.9
|
|
# menos de 50,000, - sin cifra Fuente: FAO
De todos los países de América sólo un puñado fue testigo de una caída en el consumo promedio por persona durante el período de revisión. Uno de estos fue los EUA donde el consumo subió a 14.9 kg en 2006, luego bajó hasta estabilizarse en alrededor de 14 kg durante 2008 y 2009.
Que el consumo promedio por persona haya bajado o mostrado poco movimiento, no indica que el consumo total de huevo haya disminuido, ya que esto dependerá no sólo de cambios en los suministros disponibles, sino también en las cifras de población humana. Así mismo, sin hacer referencia a los cambios de precio, una caída en el consumo no significa necesariamente que la demanda haya disminuido.
Los datos más recientes sobre el consumo de huevo brindados por la Comisión Internacional del Huevo, muestran las estimaciones del número de huevos consumidos por persona, en lugar de hacerlo por peso. Algunas de las estadísticas de esta organización para los países productores claves de América se muestran en el cuadro 3.
Estas cifras indican un consumo estable para los EUA durante el período 2010-2012. Sin embargo, desde entonces ha subido a un estimado cercano a los 252 huevos en 2013, mientras que la última proyección para 2014 apunta a un mayor incremento sustancial de 256 huevos por persona.
| Cuadro 3. Consumo de huevo en los principales países productores de huevo en América (número/persona/año) |
||||
|
País
| 2009 | 2010 | 2011 | 2012 |
|---|---|---|---|---|
| EUA |
246
|
247
|
247
|
248
|
| México |
355
|
365
|
358
|
335
|
| Brasil |
125
|
132
|
134
|
-
|
| Colombia |
215
|
214
|
234
|
228
|
| Argentina |
210
|
239
|
242
|
244
|
| Canadá |
193
|
197
|
202
|
208
|
| Perú |
-
|
154
|
165
|
167
|
- Sin cifra Fuente: Comisión Internacional del Huevo
Aunque los brotes de influenza aviar en México propiciaron una rotunda caída en el consumo de 358 huevos por persona en 2011 a 335 huevos en 2012, este país aún ha mantenido su posición de tener el mayor nivel de consumo de huevo por persona en el mundo.
El consumo por persona en Brasil se está moviendo en la dirección correcta, pero en un nivel bajo si se compara con otros países principales productores de huevo. Sin embargo, cuando se toma en cuenta el volumen de la población humana, un pequeño aumento en el número de huevos consumidos por persona se traduce en un significativo volumen de huevos.
El consumo en Colombia parece haber crecido rápidamente en los últimos años, alcanzando un máximo de 234 huevos por persona en 2011. Aunque se estima que esta cifra ha caído a 228 en 2012, esto estará muy por encima de la cifra de 2009 de 215 huevos.
El impulso masivo al consumo en Argentina refleja el rápido incremento en la producción de huevo que ha tomado lugar desde el año 2008.
El consumo en Canadá está aumentando aunque no tan dramáticamente como en la mayoría de los otros países, reflejando en cierta medida el control que se ejerce sobre los suministros.
Aunque el consumo en el Perú se está expandiendo, hay claramente un margen considerable para crecer antes de alcanzar más de 200 huevos por persona, nivel alcanzado por los otros grandes productores de huevo, con excepción de Brasil.
Consumo de huevo procesado
Como generalización, el consumo de huevo con cáscara en muchas economías desarrolladas ha permanecido estable o incluso disminuyó a lo que el consumo de huevos en forma de ovoproductos ha crecido. De hecho, en los EUA y Canadá por lo menos 30 por ciento de los huevos se consumen en formas de ovoproducto.
En contraste, el consumo en las economías en desarrollo es casi en su totalidad en cáscara, ya que las industrias de ovoproductos aún tienen que desarrollarse.
Observando a los otros grandes productores de huevo en América, en México no existen cifras oficiales de consumo de ovoproductos, mientras que se estima que unos ocho huevos (seis por ciento) por persona al año se consumen como ovoproductos en Brasil.
La cantidad de huevos en forma de ovoproductos que se comen en Colombia parece ser pequeña.
En Argentina se consumen algo de 14 huevos por persona al año (seis por ciento) de esta manera, mientras que la cifra correspondiente para Perú es menos de seis huevos, equivalentes a casi el cuatro por ciento del consumo total.
Sin embargo, para la mayoría de los países de esta región la expansión de la industria del huevo provendrá del crecimiento de la población y de una mayor compra de huevo con cáscara, lo cual estará estrechamente vinculado con las mejoras en los ingresos reales.
Lea más
Vea la primera parte de esta serie, "América representa el 20 por ciento de la producción mundial de huevo", al hacer clic aquí.
Lea la segunda parte de esta serie, "El comercio de huevo tiene poca importancia en América", al hacer clic aquí.
Lea la serie de artículos sobre la producción, el comercio y el consumo de pollo en América al hacer clic aquí.
Marzo 2014
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