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Aunque es pequeño dentro del contexto de la producción mundial total de carne de aves, el porcentaje de crecimiento de carne de pato y ganso está por encima de la carne de pollo, de acuerdo con Terry Evans en su análisis de las condiciones actuales y tendencias futuras en estos mercados. Para las carne de pato y ganso, Asia en general y China en particular representan la gran mayoría de los volúmenes totales.

La producción de pato se acerca a 4.6 millones de toneladas

La producción mundial de pato se acercará a 4.4 millones de toneladas en 2013 y a 4.6 millones de toneladas en 2015. Durante la década del 2000 al 2010 la producción creció a una tasa promedio anual de 3.4%, desarrollándose a partir de 2.9 millones de toneladas hasta superar las 4 millones toneladas (cuadro 1 y gráfica 1). El total de 2010 significó algo del 4% de la producción mundial de carne de aves.

El crecimiento en la producción de pato superó el de todas las carnes de ave, producción que se ha reducido a menos de 2% al año. Mientras se mantiene con esta tendencia general, será improbable que el crecimiento futuro en el sector de pato alcance nuevamente el logrado entre 2000 y 2010. Sin embargo, debería seguir superando el crecimiento de todas las carnes de ave y la producción bien podría llegar a 4.6 millones de toneladas en 2015.

La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) consideró que en 2010 se beneficiaron 2,737 millones de patos en el mundo, con un promedio de peso eviscerado de casi 1.5 kg, lo cual dio una producción de 4.03 millones de toneladas.

Asia domina la producción mundial, y como consecuencia de una expansión promedio de 3.7% anual, la producción en 2010 alcanzó 3.3 millones de toneladas o el 83% del total mundial.

La producción está dominada por Asia (cuadro 1 y gráfica 1). Se consideró que el número de patos beneficiados en esta región en 2010 fue casi 2,500 millones, aunque el peso promedio de sacrificio de 1.34 kg fue el más bajo de todas las regiones. Solo China representa 82% de la producción regional de carne de pato y 68% de la cifra mundial. Su industria se expandió casi 4% al año a lo largo de la década, y aumentó su participación del total regional de 80.6% a 82.2%. Según la FAO en 2010 se sacrificaron 2,082 millones de patos en China. Se evaluó el peso promedio de la en canal 1.3 kg, obteniendo una producción estimada de 2.74 millones de toneladas. El gobierno chino está fomentando la producción intensiva para reducir el riesgo de infecciones por enfermedades, particularmente la influenza aviar altamente patógena.

La producción en Tailandia se contrajo bruscamente entre 2000 y 2005, pero desde entonces se ha estabilizado en alrededor de 80,000 toneladas al año. Las industrias de Malasia y Myanmar han registrado un buen crecimiento en los últimos años.

La expansión en Europa promedió algo más de 2% anual, ya que la producción se incrementó en casi 100,000 toneladas de casi 400,000 toneladas en 2000 a 490,000 toneladas en 2010, representando 12% del total mundial. La producción está concentrada casi exclusivamente en la Unión Europea, donde tres países representaron 80% del total de Europa (cuadro 1). Estos son Francia (que claramente lidera con 56%) seguida por Alemania (13%) y Hungría (11%). Sin embargo, la industria se ha expandido en todos los países productores principales de la UE con la excepción del strong>Reino Unido, donde se ha contraído algo del 29% entre 2005 y 2010. Así mismo, otro sistema de estadísticas indica que la producción en el Reino Unido disminuyó un tercio durante estos cinco años de 45,000 a 30,000 toneladas.

Si bien parece que Rusia produce poco pato, un informe reciente de GlobalMeatnews.com menciona que el gobierno ruso está por invertir en una operación de pato a gran escala en 2013, con un potencial de producción anual de 20,000 toneladas.

Aunque Oceanía registró la más rápida tasa de crecimiento cercana a 9% al año, esto se debió totalmente a desarrollos en Australia que representan más de 90% de la producción de la región.

Mientras que el número de patos beneficiados en África es pequeño, solo 36 millones al año, este sector registró un crecimiento de 4.7% al año a lo que la producción subió de 56,500 toneladas a casi 90,000 toneladas. En 2010 Egipto y Madagascar juntos representaron unas 81,500 toneladas o más del 90% del total regional.

Se observó que la región que tuvo el crecimiento más lento (0.4% al año) durante el período de revisión fue América y de hecho, desde 2005 la producción se contrajo bruscamente de casi 131,000 toneladas a solo 96,000 toneladas en 2009, aunque tuvo una pequeña recuperación en 2010. La caída se debió totalmente a un recorte en los EUA de alrededor de 85,000 a 50,000 toneladas. El otro productor importante en esta región es México, aunque parece que la producción ha estado estática en alrededor de 20,000 toneladas anuales.

Poco comercio internacional de carne de pato

Alrededor de 4% de la producción mundial de pato fue objeto de comercio internacional en 2010, la cantidad en carne fresca/congelada llegó a 154,000 toneladas. Europa fue la principal región exportadora y transportó casi 78,000 toneladas, la mayoría de las cuales fueron vendidas por países miembros de la Unión Europea a países miembros de UE (cuadro 2).

Una imagen similar ocurre en Asia, donde China es de lejos el mayor exportador, mientras que Hong Kong SAR es fácilmente el mayor comprador, y adquirió unas 52,000 toneladas en 2010 (cuadro 3), más del 70% de las cuales fueron adquiridas a China.

Aparte de Asia y Europa los volúmenes de carne de pato comercializada son pequeños, aunque están creciendo.

China aumenta el consumo de pato

Mientras que el nivel de consumo de pato en todo el mundo ha incrementado poco desde el año 2000 en alrededor de 0.6 kg/persona/año, el consumo promedio en China ha aumentado bruscamente de 1.4 kg a 2 kg por persona. El crecimiento económico continuará estimulando el consumo por persona aquí, y esto, junto con el aumento de la población humana, garantizará el incremento de la cantidad total de carne de pato que se consume en China y en todo el mundo.

El incremento de la carne de ganso llega a 3%

En la década entre el 2000 y el 2010 la producción de carne de ganso se incrementó en casi 3% al año, a lo que se elevó de 1.9 millones de toneladas a un poco más de 2.5 millones de toneladas, representando el 2.6% de la producción mundial de carne de ave. Lamentablemente estas cifras (cuadro 4) incluyen una pequeña cantidad de producción de gallinas de Guinea, ya que la FAO no distingue entre estos dos tipos de carne.

Como Asia registró una tasa de crecimiento de 3.2% anual, la proporción de esta región en el total mundial aumentó de 93.8% a 96%. Tal como se ilustra en la tabla 4, la producción en China representa más de 99% del total regional. El crecimiento de la industria en la década promedió 3.2%, incrementando así la producción de China, de 1.75 millones de toneladas a 2.41 millones de toneladas.

Europa es la otra región con una importante producción de ganso, aunque el total ha bajado de 81,000 toneladas en 2000 a menos de 64,000 toneladas en 2010, casi en su totalidad debido a un colapso en la industria de Hungría que se redujo de 48,000 toneladas a unas 17,000 toneladas. La producción también ha bajado en la República Checa y en Francia, pero se ha registrado una expansión en Alemania, y particularmente en Polonia donde la producción casi se triplicó entre 2000 y 2005, pero desde entonces se ha estancado en alrededor de 18,500 toneladas al año, según estima la FAO. La producción en África ha mostrado una leve tendencia al alza principalmente como resultado de un aumento en Egipto.

La producción de ganso en América parece ser insignificante y muestra pocas señales de un crecimiento significativo. Canadá produce más de la mitad del total de la región.

El crecimiento futuro se vinculará con la evolución de China. Se cree que una compañía de los EUA está invirtiendo en la provincia China de Jiangxi en lo que se espera será la mayor operación de pato y ganso en el mundo, capaz de producir unos 8 millones de patos y 2 millones de gansos al año. La FAO calcula que China sacrificó en 2010 unos 602 millones de gansos y gallinas de Guinea, lo que representó el 99% de este tipo de aves beneficiadas en Asia, y 94% del total mundial.

Los datos de la FAO sobre el comercio internacional de carne de ganso incluyen las importaciones y exportaciones de las gallinas de Guinea. Como se puede apreciar en los cuadros 5 y 6, los volúmenes involucrados son pequeños y representan menos de 2% de la producción mundial. Los totales de exportación e importación no concuerdan debido a las diferencias de tiempo entre los embarques mientras salen y llegan a su destino. Asimismo, los países registran el comercio de diferente forma, algunos no registran los datos de la carne avícola por categoría. Pero con seguridad, las exportaciones mundiales rara vez han superado las 50,000 toneladas al año.

Mientras Europa representa la mayoría de las exportaciones e importaciones de carne de ganso, prácticamente todo este comercio es entre países miembros de la UE.

Para China, la cantidad de carne de ganso consumida por persona parece haber aumentado entre 2000 y 2010 de 1.35 kg a 1.75 kg/persona/año. Esto ha impactado en el panorama mundial incrementando el consumo promedio de alrededor de 0.31 kg a 0.37 kg por persona. Pero, hay que reconocer que el grado de estimación en estos cálculos es considerable, y no se debe dar demasiada atención a los cambios en las evaluaciones de consumo.

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Noviembre 2012

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