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Factores asociados a la contaminación de la canal de pollos por Campylobacter
20 September 2011El peso corporal más uniforme y el control de la salud contribuyen a la reducción de la contaminación de las canales de pollos de engorde en los lotes con Campylobacter, según un nuevo estudio francés.
En INRA Nantes, Xavier Malher y sus colaboradores también con sede en la misma ciudad y en Ploufragan realizaron un estudio que investigaba los factores asociados a la contaminación de la canal en las plantas de procesamiento por pollos portadores cecales. Se ha publicado en línea en la revista científica International Journal of Food Microbiology.
En 2009, se llevó a cabo el estudio para identificar los factores de riesgo de la transmisión de Campylobacter spp. desde el tubo digestivo hasta las canales de los pollos de engorde estándar (edad al sacrificio, 37 días; peso medio de la canal, 1,3 kg), explican los autores. Se hicieron recuentos de 10 ciegos y 10 pieles de cuello que provenían de 108 lotes con positivos cecales de Campylobacter de tres plantas de procesamiento.
Se recogieron los datos técnicos y de salud de los pollos de engorde: edad, tamaño, peso de la canal (desviación media y estándar), tasa de decomisos, tasa de mortalidad y naturaleza del tratamiento durante el período de cría.
El recuento de ciegos varió entre 4,8 y 10,2 log10 cfu/g. En 17 lotes (15, 7 por ciento), el recuento en las pieles fue menor al límite de detección. En los 91 lotes con resultados positivos en la piel del cuello, los recuentos variaron entre 2,0 y 5,2 log10 cfu/g.
Las desviaciones del peso de la canal, de la tasa de decomisos, de la tasa de sacrificio o del recuento cecal fueron bastante bajas y la tasa de crecimiento fue mayor en los 17 lotes en los que los resultados de las pieles del cuello no dieron positivos.
El análisis multivariante mostró que los lotes con una desviación estándar alta del peso de la canal tuvieron entre y cinco y nueve veces el doble de riesgo de tener áreas detectables de contaminación en la canal.
Entre los 91 lotes que dieron positivo en las pieles del cuello, solo la tasa de sacrificio y el recuento cecal tuvo un efecto significativo aunque limitado en el nivel de contaminación de la piel del cuello, de acuerdo con Malher y sus coautores.
Hasta que la homogeneidad en el peso corporal se vea afectado por la enfermedad, un mejor control de la salud pude contribuir a la reducción de la contaminación de las canales de los pollos de engorde en lotes portadores de Campylobacter.
Como conclusión, los investigadores exponen que el estado y el nivel de la contaminación de la piel no estaban relacionados con tratamientos previos con antibióticos. Además, la cantidad de lotes con positivos en la piel, niveles de contaminación en la piel o en el ciego no tenían una buena correlación.
Bibliografía
Malher X., M. Simon, V. Charnay, R. Danguy des Déserts, A. Lehébel and C. Belloc. 2011. Factors associated with carcass contamination by Campylobacter at slaughterhouse in cecal-carrier broilers. International Journal of Food Microbiology. Article in press. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2011.07.007
Septiembre 2011
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