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Estrategias de control de la salmonella en aves
26 May 2011
Según Vatche Sagherian, de CID Lines, un nivel elevado de bioseguridad (limpieza y desinfección) en las aves y las plantas de procesamiento de alimentos es importante para evitar brotes de la enfermedad, posibles sacrificios de toda la parvada y las pérdidas de beneficios relacionadas con ello.
Se considera que las aves son uno de los reservorios de salmonella más importantes, la que ha supuesto una preocupación para la salud pública durante los últimos 100 años y la que continúa siendo un grave patógeno de transmisión por alimentos que afecta a los humanos.
Las estrategias para prevenir la transmisión de salmonella a humanos deben centrarse en toda la cadena de producción de la carne de pollo de engorde así como en su almacenamiento posterior y manipulación de la carne: de la granja a la mesa.
Factores que afectan la prevalencia de salmonella
Introducción de la salmonella en la granja avícola
- Vehículos
- Personas
- Ropa
- Calzado
- Herramientas
- Utensilios
- Agua
- Piensos
- Plumas
- Cadáveres de aves
- Basura
- Insectos
- Roedores
- Aves silvestres
- Mascotas
Las estrategias de control contra la salmonella en los pollos de engorde se clasifican en tres grupos principales:
- Fase de pre recolección (granjas de piensos y granjas avícolas)
- Fase de recolección (recolección y transporte)
- Fase de post recolección (en el matadero, en los minoristas y las cocinas de los consumidores o restaurantes)
Control de la salmonella en la fase de producción (pre recolección)
Medidas de bioseguridad e higiene
Las medidas de higiene y bioseguridad deben ser parte del plan de gestión general de los integrantes de la producción avícola y las compañías. Estas medidas son de suma importancia para controlar las infecciones y todas las demás medidas pierden eficacia cuando el plan general de bioseguridad no funciona.
- Introducir aves libres de salmonella es el punto inicial más importante para prevenir infecciones
- Las aves que lleguen deben tener un buen estado de salud
- El acceso restringido es una cuestión importante
- Instalaciones con duchas y vestuarios para trabajadores y visitantes
- Limitar la entrada de visitantes que no sean esenciales
Solo debe permitirse la entrada en la granja a visitantes imprescindibles, que vistan prendas protectoras (monos, guantes, mascarillas, etc.) y botas desinfectadas.
Se necesita implantar adecuadamente medidas sencillas como lavar los pies, las ruedas y las manos o minimizar los movimientos entre naves con distintos animales.
Los edificios, las superficies, los ventiladores y las herramientas se deben limpiar y desinfectar adecuadamente.
Establecer una zona limpia, libre de vegetación, alrededor del edificio para disuadir a los roedores y rechazar el tráfico de insectos en el edificio
En un plan de gestión general, la limpieza y la desinfección después de cada ciclo de producción debe realizarse de forma rutinaria como se describe más abajo (programa de higiene de CID Lines).
Cinco principios para controlar la samonella
- Pollitos con un día de edad libres de salmonella (herencia materna, incubadoras, transporte)
La salmonella se transmite verticalmente (a través del huevo, de la madre al pollito). Por eso, es obvio que un punto inicial para cualquier estrategia de control de la salmonella sea asegurar que las parvadas de cría estén libres de salmonella.
- Criar pollitos en un entorno libre de salmonella
- Gestión a todo riesgo global
- Control de los vectores: aves silvestres, moscas y roedores
- Visitantes
- Buena limpieza y protocolo de desinfección
- Piensos y agua libres de salmonella
- Los piensos en forma de pellet contienen salmonella 10 veces menos que los que no tienen esa forma (gracias al tratamiento de calor)
- Antibióticos: pueden provocar la resistencia a la salmonella, afectar a la resistencia del animal contra la colonización
- La adición de ácidos orgánicos mejora la destrucción de la salmonella
- Beber agua saneada
- Supervisión regular de toda la cadena de producción
De acuerdo con la legislación europea, la cadena de producción se supervisa regularmente al muestrear las parvadas de pollos.
- Acción inmediata cuando se detecta la salmonella
- Determinar el origen de la infección
- Mover las parvadas de pollos hasta el final del ciclo de producción solo se deberá permitir para su sacrificio o destrucción
- Las camas de paja y las heces de las aves y otros desperdicios agrícolas potencialmente contaminados deberán eliminarse de una forma segura
- Se debe tener especial cuidado en la limpieza y desinfección de las naves avícolas y las herramientas.
- Antes de repoblar las instalaciones, se debe llevar a cabo un examen bacteriológico
- Se debe dar un margen de tiempo suficiente entre parvadas si una parvada anterior dio positivo en salmonella
- Los edificios, las superficies y los utensilios se deben limpiar y desinfectar adecuadamente
Programa de higiene de CID Lines
- Limpiar en seco
- Empapar de agua, eliminar la mayoría de la suciedad
- Limpiar la instalación de agua con CID 2000
- Limpiar:
- los sistemas de ventilación, entradas de aires y ventiladores
- los techos
- la instalación de agua exterior así como los mecanismos de alimentación exteriores e interiores
- los suelos y paredes
- las salas de sanidad y almacenamiento
- el entorno de la nave avícola, incluidos los silos
Con los detergentes alcalinos de espuma en una disolución y tiempo de contacto adecuados (véase etiquetado).
- Aclarar con agua y dejar secar
- Desinfectar con VIROCID (Spray, espuma o empañado)
Hay muchos puntos críticos que a menudo se olvidan durante el proceso de limpieza:
- Luces
- Radiadores
- Tuberías
- Grietas en los suelos
Control de la salmonella en el transporte (recolección)
Los piensos se deben retirar a los animales entre ocho y 12 horas antes del momento de sacrificarlos para reducir la cantidad de defecaciones y la contaminación de los cadáveres.
La transpiración de la parvada con positivo en salmonella conduce a la contaminación de jaulas y contenedores. Cada vez que se descargue una parvada, las jaulas, los contenedores y los vehículos se deben limpiar y desinfectar.
Limpiar con detergentes alcalinos de CID Lines (limpiadores sin espuma; hacer espuma a través de limpieza manual con un limpiador HP y una limpiadora de alta presión). Aclarar con agua y desinfectar con VIROCID.
Prácticas de control de la salmonella durante la matanza y el procesamiento (post recolección)
El matadero se divide en dos zonas principales:
- Una zona sucia, donde tienen lugar la matanza, el sangrado, el escaldado, el desplume y la evisceración de las aves.
- Una zona limpia donde todos los procesos se llevan a cabo a bajas temperaturas y bajo estrictos controles de higiene.
El desplume, la evisceración, el escaldado y el enfriamiento son puntos críticos de las etapas de procesamiento donde se puede producir una contaminación cruzada.
- Las aves con positivo en salmonella durante los procesos de desplume y evisceración contaminan los cadáveres, los utensilios para la matanza y contaminan de forma cruzada posteriormente los cadáveres de parvadas sacrificadas.
- El movimiento de un único contraflujo de agua y el mantenimiento del pH de una bañera de escaldado bajo 6,5 al añadir acidulante de agua de CID Lines reducirá la contaminación microbiana tanto en las aves como en el agua de escaldado.
- La temperatura del agua de escaldado debe estar entre 51-53°C.
- Control de los parámetros de enfriamiento: la temperatura del aire, el movimiento del aire, la humedad relativa y el aire filtrado pueden reducir la salmonella u otro desarrollo microbiano.
- El uso de peroxiacético en el agua de enfriamiento en la dosis y tiempo de contacto exactos reduce la salmonella y otros tipos de contaminación microbiana en la piel.
Una medida de control para reducir o eliminar la contaminación cruzada es la matanza logística, en otras palabras, las parvadas con negativo en salmonella se deben sacrificar antes que las que han dado positivo.
Los utensilios para el sacrificio de las aves, especialmente las cuchillas, los tanques de escaldado y los desplumadores, se deben limpiar con detergentes clorados o no clorados espumantes de CID Lines, aclarar con agua y desinfectar con desinfectantes aptos para el uso alimentario de CID Lines.
Conclusión
Un nivel elevado de bioseguridad (limpieza y desinfección) ayudarán a reducir la incidencia de enfermedades en las granjas avícolas y las plantas de procesamiento de alimentos, mientras que niveles pobres de la misma pueden provocar brotes que obliguen a sacrificar a toda la parvada.
Por lo tanto, cuando se toman medidas de bioseguridad, el riesgo de que la salmonella u otros microorganismos alcancen a los humanos se reduce al mínimo.
Durante la fase de producción viva, las medidas de higiene y las estrategias generales de gestión de la granja son también importantes.
Durante las fases de matanza y procesamiento, las medidas de higiene y la matanza logística son herramientas importantes contra la salmonella y otros microorganismos de transmisión por alimentos.
Mayo 2011
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