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Editorial – La enfermedad el músculo verde

El otro día, mi esposa estaba cocinando un pollo entero y al empezar a servirlo dijo: ¿qué es esto? Fui a ver y, parte de la pechuga, cerca de la quilla, tenía un color verde brillante.

Estábamos confundidos, ya que nunca habíamos visto algo parecido en nuestras vidas, a pesar de que en mi casa siempre hemos comido mucho pollo.

Tiramos la parte afectada, yo supuse que había sido algún tipo de error durante el procesamiento. El resto del pollo parecía estar bien, entonces lo comimos sin problema.

Pero comenzamos a investigar en internet, y en breve mi esposa había descubierto el problema: la enfermedad del músculo verde. Yo conocía esta enfermedad, pero nunca había visto un pollo afectado.

Los artículos técnicos indican, en primer lugar, que no es una “enfermedad” como tal, sino una condición degenerativa de los músculos. No hay ningún agente infeccioso y no es un riesgo para la salud pública.

La enfermedad del músculo verde es un problema de los pollos de engorde modernos. “Enfermedad del músculo verde” es el nombre común que se la da a la condición conocida como miopatía pectoral profunda. Esta condición se caracteriza por la necrosis y atrofia de los músculos pectorales menores, los “tenders”. Las lesiones pueden variar de un color rosa hemorrágico al color verde o gris.

Inicialmente esta condición afectó a las reproductoras pesadas, pero ahora se ve en los pollos de carne, especialmente en las razas seleccionadas para el desarrollo de la pechuga. En las plantas de procesamiento que despiezan pollo, las partes afectadas se tiran, lo que tiene como resultado pérdidas de rendimiento.

El mayor problema con esta enfermedad se encuentra en los pollos enteros que van al mercado, ya que por lo general no se descubre la condición en la planta de procesamiento. Esto tiene como resultado muchas quejas por parte de los consumidores (como en nuestro caso).

La explicación del porqué ocurre esto es algo técnica y complicada, y no hay espacio aquí para ella. Sin embargo, la condición se puede prevenir con el buen manejo de la parvada.

Algunos de los factores que causan la enfermedad del músculo verde, y que se pueden prevenir, son: aleteo excesivo, pollos pesados, alto rendimiento de carne blanca y tasa de crecimiento rápida. Además, la condición es peor para los machos.

Todos estos factores representan las realidades actuales de la producción de pollo. Por eso el manejo cuidadoso es de tanta importancia hoy en día.

Chris Wright

Los artículos de fondo de esta semana

Tenemos 4 nuevos artículos esta semana:

Las preguntas más frecuentes sobre el huevo
El Dr. Amir H. Nilipour, Director de Aseguramiento de Calidad e Investigaciones Avícolas, Grupo Melo, Panamá, presenta respuestas a las 60 preguntas más frecuentes sobre el huevo, sus valores nutritivos, mitos y realidades.

Brasil: Informe Anual de Productos Avícolas 2011
La producción de pollo de engorde de 2012 se estima que crecerá un cinco por ciento y alcanzará así un nuevo récord de 13,6 millones de toneladas métricas, mientras que la producción y las exportaciones de pavo se espera que bajen el ritmo el próximo año, según las palabras de João F. Silva, en el último informe GAIN del Servicio Agrícola del Exterior del USDA.

Efectos de Na-DMG sobre el síndrome de ascitis
Se hizo un estudio para evaluar el efecto de los suplementos dietéticos de Na-DMG en nutrientes, digestibilidad y ascitis en pollo de engorda.

E. coli en humanos: diseminación por carretera
La bacteria E. coli resistente a los antibióticos es mucho más prevalente en las aldeas situadas junto a las carreteras, que en las aldeas rurales ubicadas lejos de las rutas, lo cual indica que las carreteras desempeñan un papel importante en la propagación o la contención de las bacterias resistentes a los antibióticos, conocidas como superbacterias.

Noticias de empresas y productos

Ceva adquiere Vetech Laboratories y CentaurVA Animal Health
CANADÁ - Vetech añade importantes vacunas avícolas a la cartera de negocio de Ceva mientras que CentaurVa supone la ampliación de las operaciones de la compañía en América del Norte con su entrada en este país.

Inauguración oficial del nuevo centro de atención al cliente de Petersime
BÉLGICA - Petersime acaba de inaugurar oficialmente su nuevo centro de atención al cliente y ha ampliado las instalaciones de producción modernizadas, localizadas en la sede de Zulte.

Apuesta por la epigenética para salud aviar, productividad y calidad
IRLANDA – Unos 130 nutricionistas aviares y profesionales de la industria se reunieron en Dunboyne para asistir al seminario sobre Epigenética Avícola de Alltech. El seminario se centro en la epigenética, el futuro de la industria avícola y la cuestión de cómo alimentar a 9000 millones de personas en el 2050.

Novus International promociona el valor nutricional del huevo
MUNDO - Novus celebra actos educativos por todo el mundo para ayudar a entender el valor nutricional del huevo.

DSM adquiere Fatrom Furajeri Additivi
RUMANIA - Royal DSM, la compañía global de Ciencias de la Vida y Ciencias de los Materiales, ha anunciado que ha completado la compra de Fatrom Furajeri Additivi, el fabricante líder de premix (mezcla de vitaminas y minerales para alimentos balanceados) en Rumania.

Noticias de la industria avícola