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El Agua y los Mataderos

20 febrero 2020

El agua es un recurso-clave para la avicultura por los relevantes papeles que tiene en el campo y en la planta, donde es usada para transporte, higienización e intercambio térmico. No obstante, al diario en las plantas nos olvidamos que el agua es también un recurso finito y costoso, razones más que justificables para implementar un programa de conservación de agua en los mataderos.

Por: Ing. Fabio G Nunes

Consultor en Procesamiento Avícola, Brasil

fabio.g.nunes@uol.com

Latinoamérica cuenta con recursos naturales variados y abundantes, lo que lleva, a menudo, a una falta de consciencia en cuanto a su utilización. El uso perdulario del agua en los mata-deros avícolas es un buen ejemplo.

Eso tiene de mudar, pues la industria de la carne está siendo presionada y exigida, global-mente, a cambiar sus métodos y prácticas en distintos frentes de la actividad. Entre las reivindicaciones, la sostenibilidad de los negocios es una de las prioridades, y el uso de agua es solo una de sus muchas variables. ¡Pero por ella podemos empezar, despertándonos para la importancia ambiental y económica de implementar un programa de conservación!

Un programa de conservación es una inversión que se paga; es de responsabilidad colectiva y, para que fructifique, exige de todos los niveles jerárquicos de la planta, sobre todo de la alta gerencia, el comprometimiento de largo plazo con su funcionamiento y resultados. Su implementación se basa en algunos puntos, muy sencillos en líneas generales, lo que facilita y agiliza su puesta en marcha:

• Declarar el programa de conservación de interés estratégico de la empresa;
• Conocer la planta, midiendo el consumo actual, total o más bien por sector y/o actividad, si hay los medios para esto;
• Medir la presión de agua que alimenta la planta y/o los distintos sectores y actividades. ¡El consumo es una función directa de la presión! Si la presión es elevada (arriba de los 40 a 50 psi), recomiendase reducirla, gradualmente, a lo largo de algunas semanas;
• Desglosar el consumo de agua por equipo - duchas, enfriadores, evisceración, procesado de menudos u otros - lo que será la base para elaborar el mapa de oportunidades;
• Declarar guerra a las fugas de agua;
• Implantar un indicador de consumo - por ejemplo, litros/ave faenada - y establecer me-tas, de reducción que sean factibles y graduales;
• Ratificar la reducción de consumo por medio del monitoreo de la calidad microbiológica de los productos, la prioridad mayor de la planta;
• Poner en marcha el PDCA para el programa de conservación;
• No olvidar de reconocer los logros alcanzados.

* Literatura disponible del autor mediante solicitud

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