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Tendencias Avícolas Mundiales 2016: El consumo de carne de aves sigue creciendo en Europa
16 June 2016
Entre los años 2000 y 2011, el promedio de consumo de la Unión Europea aumentó solo 2 kg por persona, pero el promedio de toda Europa aumentó por casi 6 k según el analista de la industria, Terry Evans.
Para el año 2024 la carne de ave representará más de la mitad de la adicional producción cárnica a nivel mundial. En comparación con una base de producción total de carne del período 2012-14, se espera que ésta aumente de casi 304 a 355 millones de toneladas, un aumento de 51 millones de toneladas, de las cuales se prevé que unos 26 millones de toneladas (51 por ciento) serán de carne avícola.
En un informe de OECD/FAO se prevé que los países desarrollados producirán unos 9 millones de toneladas de este incremento, pero los países en desarrollo producirán aproximadamente más de 17 millones de toneladas.
Así, el consumo adicional de carne durante este período consistirá principalmente en carne de aves, pero principalmente de pollo. Sin embargo, el informe advierte que el crecimiento económico más bajo, tanto para países desarrollados, así como para los países en desarrollo, podría limitar el crecimiento del consumo, pero afirma que "el rápido crecimiento demográfico y la urbanización dentro de las regiones en desarrollo seguirá siendo el núcleo conductor del crecimiento del consumo total".
El incremento de los ingresos aumenta la demanda de carne, particularmente en los países en desarrollo donde el consumo por persona de productos de origen animal es menos de un tercio de aquel en los países industrializados.
Una perspectiva de la FAO que cubre el período 2015 a 2030 revela que se prevé que el consumo de carne aumente 4 kg por persona, de un estimado 41.3 kg (equivalente a peso en canal) a 45.3 kg.
Sin embargo, mientras que el incremento en países industrializados será de 4.4 kg, a lo que el promedio sube de 95.7 kg a 100.1 kg, en los países en desarrollo se prevé un aumento de 5.1 kg, pasando el promedio de 31.6 kg a 36.7 kg.
En lo que se refiere a carne de ave se espera que el promedio mundial aumente en 3.7 kg de 13.8 kg a 17.2 kg. Por lo tanto, para el año 2030 la carne de ave representará casi el 40 por ciento del consumo en comparación con el 33 actual. Entre las naciones en desarrollo se espera que el consumo en éstos países aumente 3.5 kg de 10.5 kg a 14 kg.
En primer lugar, se debe considerar que en ninguna parte se evalúa el consumo real de carne, por lo tanto, todos los datos de consumo de carne son estimados de lo que se brinda para ser consumido.
También, en algunos casos el consumo en cifras por persona se expresa en base al peso de canal, pero en otros los datos se refieren al peso de venta al por menor, utilizando para la carne de ave un factor de conversión de 0.88. Aun así, los cálculos frecuentemente producen diferentes cifras según la fuente, aunque en todos los casos surgen las mismas tendencias.
Basado en datos de la FAO, el consumo de carne de ave subió 32 por ciento entre los años 2000 y 2011, de 11 kg a 14.4 kg. Durante este período el promedio de la Unión Europea aumentó solo 2 kg por persona de 19.6 a 21.7 kg.
Sin embargo, durante el mismo tiempo, el promedio de toda Europa aumentó casi 6 kg de 15.9 kg a 21.7kg (cuadros 1, 2 y figura 1), siendo latente que el consumo estimado de ave en aquellos países europeos, fuera de la UE, ha aumentado más rápidamente que en aquellos dentro de la comunidad.
| Cuadro 1. Consumo de carne de ave (kg/persona/año) | ||||||
| 2000 | 2005 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| África |
4.3
|
4.7
|
5.5
|
5.6
|
6.1
|
6.2
|
| América |
31.5
|
34.1
|
37.1
|
35.9
|
37.6
|
38.6
|
| Asia |
6.6
|
7.4
|
8.5
|
9.0
|
9.2
|
9.4
|
| Europa |
15.9
|
19.2
|
21.3
|
21.7
|
21.4
|
21.7
|
| UE |
19.6
|
21.0
|
21.5
|
21.9
|
21.4
|
21.7
|
| Oceanía |
30.1
|
35.6
|
35.4
|
35.6
|
37.4
|
42.1
|
| MUNDO |
11.0
|
12.2
|
13.6
|
13.7
|
14.1
|
14.4
|
| Fuente: FAO | ||||||
Ucrania es acá ejemplo principal de cómo saltó el consumo, de un escaso 4.4 kg por persona en el año 2000, a 23.1 kg en 2009, aunque luego bajó a 22 kg en 2012. Desde entonces, parece que el consumo se ha estabilizado un poco y, aunque se espera que la producción crezca este año, la presión sobre los ingresos económicos de los consumidores es tal, que es poco probable que el consumo aumente, obligando a que se exporte la producción extra.
Otro buen ejemplo es Rusia, donde el consumo se ha más que duplicado, de sólo 9.8 kg en el 2000 a 23.1 kg en el 2011. Según un informe del USDA, a pesar del alza de precios, se espera que el consumo de pollos de engorde en Rusia aumente 4 por ciento en el año 2015 y que continúe haciéndolo, debido al incremento de salarios y a que la carne de pollo tiene un precio ventajoso en relación con sus competidores de carne roja.
Como resultado de este ventajoso precio, los procesadores rusos de carne roja utilizan cada vez más carne avícola como materia prima, una tendencia que se espera continúe. Según la Asociación Rusa Nacional de Carne, a finales de 2015 la carne de ave se contará como el 46 por ciento del consumo total de carne. Actualmente el consumo en Rusia se estima en poco más de 29 kg por persona.
| Cuadro 2. Población humana de Europa y consumo de carne de ave | |||||||||||
| Población Humana (millones) | Consumo de carne de ave (kg/persona/año) | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| País | 2000 | 2015 | 2020 | 2030 | 2000 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | |
| Albania |
3.3
|
3.2
|
3.3
|
3.3
|
5.3
|
9.8
|
12.8
|
13.7
|
14.3
|
13.4
|
|
| Alemania |
83.5
|
82.6
|
81.9
|
79.6
|
13.3
|
13.8
|
14.7
|
15.0
|
14.9
|
14.7
|
|
| Andorra |
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| Austria |
8.0
|
8.6
|
8.7
|
9.0
|
17.1
|
17.7
|
17.1
|
17.7
|
19.1
|
19.2
|
|
| Bélgica |
10.3
|
11.2
|
11.4
|
11.7
|
19.6
|
24.8
|
24.3
|
21.5
|
21.4
|
22.9
|
|
| Bielorrusia |
10.0
|
9.3
|
9.0
|
8.5
|
9.1
|
18.0
|
20.9
|
22.2
|
24.6
|
25.2
|
|
| Bosnia/Herzegovina |
3.8
|
3.8
|
3.8
|
3.7
|
4.0
|
7.5
|
10.4
|
11.4
|
11.9
|
14.2
|
|
| Bulgaria |
8.0
|
7.1
|
6.8
|
6.2
|
16.4
|
19.2
|
20.0
|
21.9
|
18.8
|
21.1
|
|
| Croacia |
4.5
|
4.3
|
4.2
|
4.0
|
7.0
|
10.5
|
10.5
|
10.3
|
8.2
|
8.9
|
|
| Dinamarca |
5.3
|
5.7
|
5.8
|
6.0
|
17.3
|
20.0
|
22.7
|
18.9
|
22.0
|
25.4
|
|
| Eslovaquia |
5.4
|
5.5
|
5.5
|
5.4
|
12.6
|
18.1
|
18.1
|
17.5
|
16.1
|
16.4
|
|
| Eslovenia |
2.0
|
2.1
|
2.1
|
2.1
|
28.9
|
19.8
|
24.5
|
26.2
|
24.8
|
23.5
|
|
| España |
40.3
|
47.2
|
47.8
|
48.2
|
25.4
|
27.4
|
25.4
|
27.7
|
25.5
|
27.0
|
|
| Estonia |
1.4
|
1.3
|
1.3
|
1.2
|
17.7
|
17.7
|
18.3
|
20.0
|
21.0
|
19.2
|
|
| Finlandia |
5.2
|
5.5
|
5.5
|
5.7
|
13.7
|
18.8
|
19.7
|
18.4
|
17.5
|
18.2
|
|
| Francia |
59.2
|
65.0
|
66.6
|
69.3
|
26.5
|
21.0
|
21.2
|
23.7
|
23.1
|
23.1
|
|
| Gibraltar |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| Grecia |
11.0
|
11.1
|
11.1
|
11.0
|
13.3
|
13.8
|
14.7
|
15.0
|
14.9
|
14.7
|
|
| Holanda |
15.9
|
16.8
|
17.0
|
17.3
|
12.6
|
14.5
|
27.0
|
22.5
|
16.1
|
12.4
|
|
| Hungría |
10.2
|
9.9
|
9.8
|
9.5
|
34.0
|
27.7
|
28.3
|
27.4
|
23.7
|
25.2
|
|
| Irlanda |
3.8
|
4.7
|
5.0
|
5.4
|
30.9
|
26.1
|
27.6
|
26.0
|
23.2
|
21.4
|
|
| Islandia |
0.3
|
0.3
|
0.4
|
0.4
|
11.3
|
26.1
|
25.8
|
23.9
|
22.9
|
24.5
|
|
| Islas Feroe |
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| Italia |
57.0
|
61.1
|
61.4
|
61.2
|
18.9
|
15.8
|
17.0
|
17.4
|
17.6
|
18.1
|
|
| Letonia |
2.4
|
2.0
|
2.0
|
1.9
|
10.3
|
21.6
|
22.3
|
20.9
|
21.5
|
20.8
|
|
| Liechtenstein |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| Lituania |
3.5
|
3.0
|
2.9
|
2.8
|
9.8
|
26.3
|
26.6
|
24.4
|
23.2
|
23.4
|
|
| Luxemburgo |
0.4
|
0.5
|
0.6
|
0.6
|
14.8
|
18.0
|
20.0
|
19.0
|
19.7
|
24.2
|
|
| Macedonia |
2.1
|
2.1
|
2.1
|
2.1
|
12.1
|
19.0
|
15.6
|
17.0
|
17.4
|
17.0
|
|
| Malta |
0.4
|
0.4
|
0.4
|
0.4
|
15.1
|
24.0
|
24.7
|
25.6
|
26.2
|
25.5
|
|
| Moldavia |
4.1
|
3.4
|
3.3
|
3.1
|
5.1
|
12.3
|
14.5
|
12.0
|
15.7
|
15.6
|
|
| Mónaco |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| Montenegro |
-
|
0.6
|
0.6
|
0.6
|
-
|
11.4
|
13.3
|
12.5
|
14.5
|
13.8
|
|
| Noruega |
4.5
|
5.1
|
5.4
|
5.8
|
10.1
|
14.9
|
17.6
|
17.0
|
17.1
|
17.2
|
|
| Polonia |
38.3
|
38.2
|
38.2
|
37.5
|
14.5
|
21.1
|
18.6
|
21.4
|
21.5
|
21.7
|
|
| Portugal |
10.3
|
10.6
|
10.6
|
10.4
|
26.6
|
26.4
|
27.8
|
28.7
|
29.6
|
29.2
|
|
| Reino Unido |
59.2
|
64.1
|
65.9
|
68.9
|
28.5
|
29.0
|
28.2
|
29.0
|
30.2
|
30.8
|
|
| República Checa |
10.3
|
10.8
|
10.7
|
11.1
|
22.2
|
24.6
|
24.7
|
25.0
|
24.0
|
23.1
|
|
| Rumania |
22.4
|
21.6
|
21.2
|
20.2
|
12.9
|
19.0
|
18.3
|
20.7
|
17.0
|
15.0
|
|
| Rusia |
146.8
|
142.1
|
140.0
|
133.6
|
9.8
|
22.0
|
22.4
|
22.8
|
22.3
|
23.1
|
|
| Santa Sede |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| San Marino |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| Serbia |
-
|
9.2
|
9.2
|
8.6
|
-
|
7.0
|
7.8
|
8.3
|
8.8
|
11.0
|
|
| Suecia |
8.9
|
9.7
|
10.0
|
10.7
|
10.2
|
14.8
|
16.1
|
15.4
|
15.9
|
15.7
|
|
| Suiza |
7.2
|
8.2
|
8.7
|
9.5
|
12.8
|
14.9
|
15.8
|
15.9
|
15.9
|
16.3
|
|
| Ucrania |
49.1
|
44.7
|
43.2
|
39.8
|
4.4
|
17.7
|
22.6
|
23.1
|
23.0
|
22.0
|
|
| UNIÓN EUROPEA |
487.9
|
511.7
|
515.7
|
518.5
|
19.6
|
20.6
|
21.5
|
21.9
|
21.4
|
21.7
|
|
| EUROPA |
729.1
|
743.1
|
743.6
|
736.4
|
15.9
|
20.2
|
21.3
|
21.7
|
21.4
|
21.7
|
|
| MUNDO |
6,127.7
|
6,916.2
|
7,716.7
|
8,424.9
|
11.0
|
13.1
|
13.6
|
13.8
|
14.1
|
14.5
|
|
| # menos de 50,000, - sin cifra Fuente: FAO |
|||||||||||
Figura 1. El consumo de carne avícola en Europa ha superado el promedio de la Unión Europea (kg/persona/año)
Dentro de la UE, la recesión económica ha afectado la carne de pollo de engorde menos que otras carnes. Sin embargo, la cantidad de carne de ave consumida por persona parece haberse estancado, aunque algunos consumidores han cambiado de res o cerdo a pollo, y especialmente aquellos con ingresos bajos redujeron su adquisición de proteína, comprando más hidratos de carbono.
Este movimiento ha sido compartido por el rápido incremento en la venta de cortes más baratos (patas y alas), en lugar de las pechugas más caras o las aves enteras. Según un informe de Gain del USDA es probable que esta tendencia continúe sin una visión de cualquier recuperación económica.
También, en varios países de la UE como Alemania, Francia y Polonia, el cambio a la carne de pollo ha sido mejorado por la creencia de que es una carne más magra y saludable, que es más conveniente para preparar y cocinar, una visión que también se expresa en los sectores de catering y restaurantes.
Un informe de la Comisión Europea evalúa que el consumo de carne de ave en la UE, expresado en términos de peso de venta al por menor, ha aumentado de 20.8 kg por persona en 2011, a un estimado de 21.8 kg en 2015; y gracias a su relativo precio bajo y a la imagen saludable, va a seguir creciendo hasta alcanzar 22.8 kg en 2024, con lo cual la avicultura habrá aumentado su cuota de mercado entre todas las carnes al 35 por ciento, en comparación con el 33 por ciento hoy.
Casi todos los países de Europa han registrado importantes aumentos en el consumo al compararlos con el año 2000, las excepciones son Hungría e Irlanda. Sin embargo, refiriéndose al período 2009 a 2011, no se puede decir que ha sido tan brillante, ya que casi la mitad de los países registraron un descenso en el consumo por persona.
Con respecto a la población humana, Europa es la única región donde se prevé una reducción (cuadro 3). En el año 2000 había 729 millones de personas en Europa que representaban 11.9 por ciento del total mundial de 6,126 millones.
Aunque este año la cifra ha aumentado a 743 millones, la participación de esta región en el total mundial se redujo a 10.1 por ciento. Para el 2050 la población en Europa habrá disminuido más, a 709 millones o sólo el 7.4 por ciento del total mundial.
| Cuadro 3. Población mundial humana (millones) | ||||||||||
|
Región
| 2000 | 2015 | 2020 | 2030 | 2050 | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Cifra
|
%
|
Cifra
|
%
|
Cifra
|
%
|
Cifra
|
%
|
Cifra
|
%
|
|
| África |
808
|
13.2
|
1,166
|
15.9
|
1,312
|
17.0
|
1,634
|
19.4
|
2,393
|
25.1
|
| América |
842
|
13.7
|
991
|
13.5
|
1,038
|
13.5
|
1,120
|
13.3
|
1,228
|
12.9
|
| Asia |
3,717
|
60.7
|
4,385
|
59.9
|
4,582
|
59.4
|
4,887
|
58.0
|
5,164
|
54.1
|
| Europa |
729
|
11.9
|
743
|
10.1
|
744
|
9.6
|
736
|
8.7
|
709
|
7.4
|
| Oceanía |
31
|
0.5
|
39
|
0.5
|
42
|
0.5
|
47
|
0.6
|
57
|
0.6
|
| MUNDO |
6,128
|
100.0
|
7,325
|
100.0
|
7,717
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| Fuente: FAO | ||||||||||
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