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Tendencias Avícolas Mundiales 2014: Desaceleración del consumo avícola en Europa
01 December 2014
El consumo de carne de aves en la Federación Rusa y Ucrania ha aumentado muy rápidamente en los últimos años y ahora ha alcanzado el promedio de la Unión Europea, de acuerdo con Terry Evans en su informe final que analiza la industria de la carne de pollo en Europa.
Las consideraciones de competitividad de precio, conveniencia y salud garantizan que el consumo de carne de ave (principalmente de pollo) continuará creciendo en el futuro previsible.
Se espera que el consumo mundial de carne por persona, expresado en peso de venta al por menor, llegue en 2023 a 36.3 kg. Esto será 2.4 kg más que el promedio del 2010 al 2012, teniendo la carne de ave una representación de 1.7 kg o 72 por ciento de este aumento. Para el 2023 el consumo de carne de ave se acercará a 15 kg por persona en base al peso de venta al por menor, que se calcula en 88 por ciento de la canal o peso eviscerado.
(También en El Sitio Avicola:
Europa incrementa su participación en la producción mundial de pollo y
Se duplican las exportaciones de pollo de Europa )
Para Europa la cifra para 2023 es de 23.6 kg contra 21.2 kg para 2011-2013, mientras que las cifras correspondientes a la Unión Europea (UE) son 21 y 22.2 kg.
Los datos de consumo de carne de ave proporcionados por la FAO (Cuadro 1, Gráfica 1) están en base al peso en canal o listo para cocinar. Las cifras en realidad no se refieren al consumo sino a una estimación de la cantidad disponible para consumo. Se toma en cuenta la producción ajustada para comercio, los cambios en existencia y las pérdidas en transporte y almacenamiento. Además hay que recordar que en la mayoría de los casos el número de personas que consumen el alimento en cualquiera de los años también es un estimado.
| Cuadro 1. Consumo de carne de ave (kg/persona/año) | |||||||
| 2000 | 2005 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| África |
4.3
|
4.7
|
5.2
|
5.5
|
5.6
|
6.1
|
6.2
|
| América |
31.5
|
34.1
|
36.0
|
37.1
|
35.9
|
37.6
|
38.6
|
| Asia |
6.6
|
7.4
|
8.1
|
8.5
|
9.0
|
9.2
|
9.4
|
| Europa |
15.9
|
19.2
|
20.2
|
21.3
|
21.7
|
21.4
|
21.7
|
| UE |
19.6
|
21.0
|
20.6
|
21.5
|
21.9
|
21.4
|
21.7
|
| Oceanía |
30.1
|
35.6
|
36.8
|
35.4
|
35.6
|
37.4
|
42.1
|
| MUNDO |
11.0
|
12.2
|
13.1
|
13.6
|
13.7
|
14.1
|
14.4
|
Fuente: FAO
Gráfica 1. Consumo de carne de ave (kg/persona/año)
Sin lugar a duda el consumo calculado por persona ha aumentado en todas las regiones del mundo entre 2000 y 2011 (Cuadro 1).
No es de extrañar que el consumo sea menor en África, en 6.2 kg por persona, pero incluso aquí el consumo aumentó casi 2 kg por persona.
El consumo por persona en 2011 fue mayor en Oceanía, con más de 42 kg por persona, el incremento desde 2000 ascendió, impresionantemente, en 12 kg por persona. Sin embargo, debe recordarse que la población de esta región en aquel momento era sólo 37.2 millones (0.5 por ciento del total mundial de casi 7,000 millones), lo cual contrasta marcadamente con los 1,057 millones (15 por ciento) de personas que viven en África.
América registra un aumento de consumo de más de 7 kg durante el período, alcanzando un alto pico de 38.6 kg por persona.
El aumento en Asia fue relativamente bajo, de 2.8 kg, pero otra vez se debe considerar el tamaño de la población humana de la región, que se situó en 2011 en 4,210 millones o 60 por ciento del total mundial.
El incremento en Europa de 5.8 kg se compara con el menor incremento del promedio mundial de 3.4 kg. Sin embargo, es evidente que el aumento en la UE fue sólo 2.1 kg, y que el promedio para el conjunto de Europa aumentó más rápidamente y ahora coincide con el de la UE (Cuadro 1, Gráfica 1).
| Cuadro 2. Población humana de Europa y consumo de carne de ave | ||||||||||
| Población humana (millones) | Consumo de carne de ave (kg/persona/año) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| País |
2000
|
2010
|
2015
|
2020
|
2000
|
2007
|
2008
|
2009
|
2010
|
2011
|
| Albania |
3.3
|
3.2
|
3.2
|
3.3
|
5.3
|
9.8
|
12.8
|
13.7
|
14.3
|
13.4
|
| Alemania |
83.5
|
83.0
|
81.9
|
79.6
|
13.3
|
13.8
|
14.7
|
15.0
|
14.9
|
14.7
|
| Andorra |
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
| Austria |
8.0
|
8.4
|
8.7
|
9.0
|
17.1
|
17.7
|
17.1
|
17.7
|
19.1
|
19.2
|
| Bélgica |
10.3
|
10.9
|
11.4
|
11.7
|
19.6
|
24.8
|
24.3
|
21.5
|
21.4
|
22.9
|
| Bielorrusia |
10.3
|
10.9
|
11.4
|
11.7
|
9.1
|
18.0
|
20.9
|
22.2
|
24.6
|
25.2
|
| Bosnia/Herzegovina |
3.8
|
3.9
|
3.8
|
3.7
|
4.0
|
7.5
|
10.4
|
11.4
|
11.9
|
14.2
|
| Bulgaria |
8.0
|
7.4
|
6.8
|
6.2
|
16.4
|
19.2
|
20.0
|
21.9
|
18.8
|
21.1
|
| Croacia |
4.5
|
4.3
|
4.2
|
4.0
|
7.0
|
10.5
|
10.5
|
10.3
|
8.2
|
8.9
|
| Dinamarca |
5.3
|
5.6
|
5.8
|
6.0
|
17.3
|
20.0
|
22.7
|
18.9
|
22.0
|
25.4
|
| Eslovaquia |
5.4
|
5.4
|
5.5
|
5.4
|
12.6
|
18.1
|
18.1
|
17.5
|
16.1
|
16.4
|
| Eslovenia |
2.0
|
2.1
|
2.1
|
2.1
|
28.9
|
19.8
|
24.5
|
26.2
|
24.8
|
23.5
|
| España |
40.3
|
46.2
|
47.8
|
48.2
|
25.4
|
27.4
|
25.4
|
27.7
|
25.5
|
27.0
|
| Estonia |
1.4
|
1.3
|
1.3
|
1.2
|
17.7
|
17.7
|
18.3
|
20.0
|
21.0
|
19.2
|
| Finlandia |
5.2
|
5.4
|
5.5
|
5.7
|
13.7
|
18.8
|
19.7
|
18.4
|
17.5
|
18.2
|
| Francia |
59.2
|
63.2
|
66.6
|
69.3
|
26.5
|
21.0
|
21.2
|
23.7
|
23.1
|
23.1
|
| Gibraltar |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
| Grecia |
11.0
|
11.1
|
11.1
|
11.0
|
13.3
|
13.8
|
14.7
|
15.0
|
14.9
|
14.7
|
| Holanda |
15.9
|
16.6
|
17.0
|
17.3
|
12.6
|
14.5
|
27.0
|
22.5
|
16.1
|
12.4
|
| Hungría |
10.2
|
10.0
|
9.8
|
9.5
|
34.0
|
27.7
|
28.3
|
27.4
|
23.7
|
25.2
|
| Irlanda |
3.8
|
4.5
|
5.0
|
5.4
|
30.9
|
26.1
|
27.6
|
26.0
|
23.2
|
21.4
|
| Islandia |
0.3
|
0.3
|
0.4
|
0.4
|
11.3
|
26.1
|
25.8
|
23.9
|
22.9
|
24.5
|
| Islas Feroe |
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
| Italia |
57.0
|
60.5
|
61.4
|
61.2
|
18.9
|
15.8
|
17.0
|
17.4
|
17.6
|
18.1
|
| Letonia |
2.4
|
2.1
|
2.0
|
1.9
|
10.3
|
21.6
|
22.3
|
20.9
|
21.5
|
20.8
|
| Liechtenstein |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
| Lituania |
3.5
|
3.1
|
3.0
|
2.8
|
9.8
|
26.3
|
26.6
|
24.4
|
23.2
|
23.4
|
| Luxemburgo |
0.4
|
0.5
|
0.6
|
0.6
|
14.8
|
18.0
|
20.0
|
19.0
|
19.7
|
24.2
|
| Macedonia |
2.1
|
2.1
|
2.1
|
2.1
|
12.1
|
19.0
|
15.6
|
17.0
|
17.4
|
17.0
|
| Malta |
0.4
|
0.4
|
0.4
|
0.4
|
15.1
|
24.0
|
24.7
|
25.6
|
26.2
|
25.5
|
| Moldavia |
4.1
|
3.6
|
3.3
|
3.1
|
5.1
|
12.3
|
14.5
|
12.0
|
15.7
|
15.6
|
| Mónaco |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
| Montenegro |
-
|
0.6
|
0.6
|
0.6
|
-
|
11.4
|
13.3
|
12.5
|
14.5
|
13.8
|
| Noruega |
4.5
|
4.9
|
5.4
|
5.8
|
10.1
|
14.9
|
17.6
|
17.0
|
17.1
|
17.2
|
| Polonia |
38.3
|
38.2
|
38.2
|
37.5
|
14.5
|
21.1
|
18.6
|
21.4
|
21.5
|
21.7
|
| Portugal |
10.3
|
10.6
|
10.6
|
10.4
|
26.6
|
26.4
|
27.8
|
28.7
|
29.6
|
29.2
|
| Reino Unido |
59.2
|
62.3
|
65.9
|
68.9
|
28.5
|
29.0
|
28.2
|
29.0
|
30.2
|
30.8
|
| República Checa |
10.3
|
10.6
|
10.9
|
11.1
|
22.2
|
24.6
|
24.7
|
25.0
|
24.0
|
23.1
|
| Rumania |
22.4
|
21.9
|
21.2
|
20.2
|
12.9
|
19.0
|
18.3
|
20.7
|
17.0
|
15.0
|
| Rusia |
146.8
|
143.6
|
140.0
|
133.6
|
9.8
|
22.0
|
22.4
|
22.8
|
22.3
|
23.1
|
| San Marino |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
| Santa Sede |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
| Serbia |
-
|
9.7
|
9.2
|
8.6
|
-
|
7.0
|
7.8
|
8.3
|
8.8
|
11.0
|
| Suecia |
8.9
|
9.4
|
10.0
|
10.7
|
10.2
|
14.8
|
16.1
|
15.4
|
15.9
|
15.7
|
| Suiza |
7.2
|
7.8
|
8.7
|
9.5
|
12.8
|
14.9
|
15.8
|
15.9
|
15.9
|
16.3
|
| Ucrania |
49.1
|
46.1
|
43.2
|
39.8
|
4.4
|
17.7
|
22.6
|
23.1
|
23.0
|
22.0
|
| UNIÓN EUROPEA |
487.9
|
506.0
|
515.7
|
518.5
|
19.6
|
20.6
|
21.5
|
21.9
|
21.4
|
21.7
|
| EUROPA |
729.1
|
740.3
|
743.6
|
736.4
|
15.9
|
20.2
|
21.3
|
21.7
|
21.4
|
21.7
|
# menos de 50,000 - sin cifra Fuente: FAO
Esto acentúa el rápido incremento que ha tenido lugar en la Federación Rusa y Ucrania (Cuadro 2).
Aunque el consumo en Ucrania fue estable en 22-23 kg por persona desde 2008, el incremento en consumo desde el promedio de 4 kg por persona registrado en el año 2000, ha sido increíble.
El consumo en la Federación Rusa aumentó en más de 13 kg por persona durante el período de revisión. De hecho, en 2023, el consumo en Rusia y Ucrania, en base al peso de venta al por menor, se prevé alcanzará 30.1 y 25.8 kg respectivamente.
En cuanto al consumo total de carne avícola en la Unión Europea, se prevé un aumento de alrededor de 12.3 millones de toneladas en 2013 a un poco más de 13 millones de toneladas para el año 2023. Cuando estas cifras se expresan en forma de venta al peso por menor, equivalen a que de 21.2 kg se elevan a 22.1 kg.
| Cuadro 3. Población humana del mundo (millones) | ||||||||
|
Región
| 2000 | 2010 | 2020 | 2030 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Cifra
|
%
|
Cifra
|
%
|
Cifra
|
%
|
Cifra
|
%
|
|
| África |
808.3
|
13.2
|
1,031.1
|
14.9
|
1,312.1
|
17.0
|
1,634.4
|
19.4
|
| América |
841.7
|
13.7
|
942.7
|
13.6
|
1,037.5
|
13.4
|
1,120.1
|
13.3
|
| Asia |
3,717.4
|
60.7
|
4,165.4
|
60.2
|
4,581.5
|
59.4
|
4,886.9
|
58.0
|
| Europa |
729.1
|
11.9
|
740.3
|
10.7
|
743.6
|
9.6
|
736.4
|
8.7
|
| Oceanía |
31.2
|
0.5
|
36.7
|
0.5
|
42.1
|
0.6
|
47.3
|
0.6
|
| MUNDO |
6,127.7
|
100.0
|
6,916.2
|
100.0
|
7,716.7
|
100.0
|
8,424.9
|
100.0
|
Fuente: FAO
Cualquier cambio en las cifras de población humana es un factor clave que impacta en el crecimiento del consumo de carne de ave.
Aquí la imagen de Europa no es buena ya que, después de alcanzar un pico de 743.7 millones en 2010, el total bajará a 736.4 millones en 2030 (Cuadro 3). Así es que como proporción del total mundial, ¡la población de Europa bajará de casi el 12 por ciento en 2000 a sólo el 8.7 por ciento en el 2030! Por lo tanto, cualquier crecimiento en consumo total de carne de ave en esta región tendrá que provenir de incrementos en la cantidad consumida por persona.
El Dr. Peter van Horne de la Universidad de Wageningen en Holanda menciona en su informe de “Competitividad del Sector de Carne Avícola en la UE”, que con las muchas oportunidades para productores de carne avícola en la UE para incrementar la demanda, aparte del ventajoso precio sobre sus competidores, el consumo seguirá creciendo.
Esto como resultado de la percepción que la carne de ave es una carne sana, y también debido a una creciente demanda de avicultura alternativa, especialmente en el noroeste de Europa, donde han surgido nuevas oportunidades de mercado a través de segmentar el mercado con productos de bienestar animal tales como libertad de alimentación, pollos camperos u orgánicos.
Aunque estas aves crecen más lentamente que los pollos convencionales, se considera que son un producto de gran calidad para los consumidores que están dispuestos a pagar un precio más alto. Aunque esta medida puede resultar en un cambio en las compras desde lo básico hasta el producto de gran calidad, y el consumo total puede no aumentar, los sobreprecios que estos productos "especiales" conllevan pueden conducir a mejores beneficios a los productores.
Sin embargo, para la mayoría de los productores los mayores beneficios provendrán del mayor desarrollo de productos dirigidos a productos de valor agregado para las necesidades tanto del sector de venta al por menor así, como del sector de servicio de alimentos.
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