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Producción avícola mexicana en la última década
22 September 2014La producción de pollo en México, durante el periodo de 1994 a 2012 aumentó a un ritmo de crecimiento anual del 4.3%, mientras que con un consumo per cápita de casi 21 kg, México es el principal consumidor de huevo a nivel mundial.
Presentación de: José Ortega Sánchez de Tagle, Ariel Ortiz Muñiz, Víctor Castaño Meneses, Miguel Ángel Carmona Medero, Francisco Gurria Treviño, Fernando García Gómez y Vanessa Zúñiga Quintanar, durante la XXXIX Convención de ANECA en México en abril de 2014.
Megatendencias en alimentación
El análisis de la tendencia en el consumo global de proteína: El consumo mundial de proteína animal está aumentando en todos lados, se estima un consumo de carne de 43 Kg per cápita a nivel mundial, el incremento en ingreso genera demanda de proteína animal inmediatamente.
Actualmente la producción de proteína animal esta en base a maíz y soya principalmente. Con un 35 % de la cosecha de grano del mundo a 2012, se requiere incrementar un 70 % para los próximos 20 años usada para producir proteína animal.
El consumo de la carne tiene un gran impacto en el consumo final de grano y por tanto en la seguridad alimentaria global. En 1961, el 84,7% de la ingesta media de energía alimentaria de la población mundial llegó a partir de productos vegetales. En 2013, este porcentaje se redujo al 72,8% (Desouzart, 2012).
Las primeras estimaciones del 2013 demuestran que ha sido el año cuando la producción mundial de carne de pollo superó los 100 millones de toneladas métricas por primera vez en la historia. (Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas – FAO).
Para la producción de huevos, un total en 2013 de aproximadamente 74 millones de toneladas métricas parece probable. Por lo tanto, la producción de carne de ave puede decir que ha expandido a nivel mundial en aproximadamente un 43% desde el año 2000, mientras que la producción de huevos ha crecido en más del 25% durante el mismo período (Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas – FAO).
La industria avícola mundial debe ser capaz de aprovechar su habilidad de conversión alimenticia superior de mercado en el futuro respecto a sus competidores de carne roja. Pollo proporciona un 2-a-1 de conversión de alimento, que se compara favorablemente con la de la carne roja, que tiene relaciones de alimentación de conversión de 4-a-1 y de cerdo 3-a-1 (World market projections 2012).
A medida que más de la población mundial vive en países menos desarrollados comienza a consumir más proteínas de ave, ya que cuesta menos (Poultry USDA, 2012).
Para ser un actor global, no podemos ignorar las tendencias futuras hacia los productos que requieren menos recursos naturales (tierra, granos, agua, etc.) como es el caso de aves de corral y de la acuicultura (Desouzart, 2012).
* "En 2012 se importó 14% más que el año anterior, pero lo doble de los últimos 15 años" |
Situación de la avicultura mexicana
La avicultura mexicana durante 2012, aportó el 0.77% en el PIB total, el 19.7% en el PIB agropecuario y el 40.9% en el PIB pecuario. El sector avícola mexicano participa con el 63% de la producción pecuaria; 34.6% aporta la producción de pollo, 27.9% la producción de huevo y 0.10% la producción de pavo.
Del 100% de la carne de ave el pollo aporta el 78 % y aves de desecho el 20% y pavo 2%.
De 1994 al 2012 el consumo de insumos agrícolas, ha crecido a un ritmo anual de 2.8%, y cabe destacar que la avicultura es la principal industria transformadora de proteína vegetal en proteína animal.
Para el 2013, se proyectó, que la avicultura generará 1 millón 188 mil empleos, en 2012 la avicultura generó 1 millón 167 mil empleos. Cabe mencionar que el 60 % de los empleos los genera la rama avícola de pollo, el 38% la de huevo y solo un 2% la de pavo.
La parvada nacional avícola en México decreció 2.45% en 2012, respecto al crecimiento obtenido en 2011, por lo tanto la parvada es la siguiente: 466 millones de aves, 137 millones de gallinas ponedoras, 270 millones de pollos al ciclo y 512 mil pavos al ciclo.
Producción de pollo en 2012
Se produjeron 3.002 millones de toneladas de carne de pollo, muy por encima de los demás cárnicos, la producción de huevo fue de 2.386 millones de toneladas y la de pavo 9 mil toneladas.
La producción de pollo en México, durante el periodo de 1994 a 2012 ha aumentado a un ritmo de crecimiento anual del 4.3%. Durante el 2012, el 94% de la producción de carne de pollo en México se concentró en los siguientes estados y regiones de la República Mexicana: La Laguna, Veracruz, Querétaro, Jalisco, Aguascalientes, Nuevo León, Puebla, Chiapas, San Luis Potosí, Michoacán, Yucatán, Estado de México, Sinaloa, Guanajuato y Morelos.
Las importaciones mexicanas de carne de ave, se han incrementado gradualmente. En 2012 se importó 14.2% más que el año anterior, pero lo doble de los últimos 15 años, lo que significa que la tasa de crecimiento anual de 1996 al 2010 es de 10.2%.
La comercialización de pollo en México se lleva cabo de la siguiente manera: vivo 33%, rosticero 26%, mercado público 19%, supermercado 15%, piezas 6% y productos de valor agregado 4%.
Producción de huevo en 2012
Por lo que se refiere a la producción de huevo, de 1994 a 2012 creció a un ritmo anual de 2.8%, lo que significa que en dicho lapso, su crecimiento fue de 63%.
La producción de huevo en México durante el año 2012 fue de 2.38 millones de toneladas (108.5 millones de cajas anuales). México se ubicó como el sexto productor de huevo a nivel mundial, después de China (1,090 millones de cajas), EUA (218 millones de cajas), Unión Europea (181 millones de cajas), India (178 millones de cajas) y Japón (114 millones de cajas). Cada caja de huevo consta de 360 unidades (30 docenas de huevos).
El huevo se produjo fundamentalmente en los siguientes estados y regiones del país como: Jalisco, Puebla, Sonora, la Laguna, Nuevo León, Yucatán y Guanajuato.
La comercialización del huevo para consumo humano, conocido también como huevo para plato, suele hacerse a través de tres vías principales: el 80% se comercializa a granel en los mercados tradicionales y centrales de abasto, el 14% en tiendas de autoservicio en envases cerrados y el 6% restante, se destina al uso industrial. En los últimos años, los precios del huevo han estado por debajo de los índices de inflación.
Producción de pavo en 2012
El 90% de la producción de carne de pavo en México se localiza en 8 estados: Chihuahua (24%), Yucatán (21%), Estado de México (12%), Puebla (11%), Tabasco (6%), Guerrero (5%), Veracruz (5%), Hidalgo (5%) y en otros estados tan solo el 11%.
La producción de pavo fue de 8,190 toneladas anuales en 2012, con una tasa media de crecimiento anual de 1994-2010 del 0.9%.
Consumo
En la alimentación del mexicano, el sector avícola juega un papel importante, ya que 6 de cada 10 personas incluyen en su dieta productos avícolas (huevo y pollo), esto se debe, en parte, a que los precios de huevo y pollo se han reducido en términos reales en la última década, y también a que ambos son alimentos nutritivos y versátiles en su preparación.
En México el consumo per cápita de pollo ha aumentado de 15.83 kg en 1994 a 25.8 kg. Durante 2012, para el 2013, se estima que el consumo de pollo alcance los 25.9 kg.
El principal consumidor de huevo a nivel mundial es México. El consumo per cápita del mexicano es de 20.8 kg de huevo; casi un huevo diario.
En segundo lugar se encuentra China con 20.4 kg; en tercer lugar Singapur con 18,8 kg; Japón en cuarto lugar con 16.3 kg, y en quinto Estados Unidos con 15.5 kg. Por lo que se refiere al pavo, los productores están haciendo esfuerzos para acercar el producto al consumidor (UNA Unión Nacional de Avicultores, SIAP, SAGARPA, hasta Dic de 2012, elaborado con datos reales).
Bibliografía
Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, México -© - 2014, http://www.siap.gob.mx/.
SAGARPA-SENASICA Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación “Programa Sectorial de Desarrollo Agropecuario, Pesquero y Alimentario 2013-2018”. http://senasica.gob.mx/.
UNA Unión Nacional de Avicultores http://una.org.mx/2013/.
Septiembre 2014
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