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Tendencias Avícolas Mundiales 2013: Producción, comercio y consumo mundial de pavo
29 July 2014
Cerca del 80% de la producción de pavos en el mundo se lleva a cabo en tan solo cinco países: EUA, Brasil, Alemania, Francia e Italia. Estados Unidos, es por mucho, el país más importante en la producción y exportación de carne de pavo, según indica el observador de la industria Terry Evans, en este último artículo de la serie de Tendencias Avícolas Mundiales 2013.
EUA produce la mitad de la carne de pavo del mundo
La producción de carne de pavo a nivel mundial, según la evaluación de la Organización Mundial para la Agricultura y la Alimentación (FAO), tuvo una expansión de más de medio millón de toneladas o casi el 11% entre 2000 y 2008, ya que la producción aumentó de 5,080,000 toneladas a 5,630,000 toneladas.
Alrededor del 95% de la producción mundial se lleva a cabo en América y Europa. El continente americano es claramente la mayor región productora de pavo con 3.45 millones de toneladas, o el 61% del total mundial en 2012.
EUA fue el principal contribuyente con 2.65 millones de toneladas, casi el 77% de la producción en América y casi la mitad de la carne de pavo del mundo.
Muy detrás de EUA, Brasil es el segundo productor más grande en América y en el mundo. Entre 2000 y 2011, la producción en Brasil se intensificó en un 12% a 489,000 toneladas.
Después de haber aumentado más del 60% entre 2000 y 2008, la producción anual de Chile se ha contraído un poco en años recientes en respuesta a mayores costos de producción.
| Cuadro 1. Producción de carne de pavo ('000 toneladas) | ||||||||
| Región/País | 2000 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ÁFRICA |
63.00
|
79.50
|
100.90
|
92.80
|
107.60
|
117.20
|
102.50
|
119.00
|
| De los cuales: | ||||||||
| Egipto |
4.90
|
7.40
|
7.70
|
8.20
|
7.70
|
7.10
|
7.80
|
7.00
|
| Madagascar |
8.40
|
8.40
|
8.40
|
8.80
|
9.00
|
9.20
|
9.40
|
9.40
|
| Marruecos |
17.00
|
30.00
|
40.00
|
30.70
|
43.70
|
46.50
|
36.50
|
36.50
|
| Sudáfrica |
3.30
|
5.00
|
5.00
|
5.20
|
5.20
|
5.30
|
5.30
|
5.30
|
| Túnez |
27.40
|
26.70
|
37.90
|
38.10
|
40.10
|
47.30
|
41.50
|
58.70
|
| AMÉRICA |
2,820.00
|
3,176.50
|
3,410.00
|
3,631.60
|
3,342.90
|
3,357.50
|
3,367.10
|
3,453.60
|
| De los cuales: | ||||||||
| Argentina |
34.60
|
35.20
|
35.70
|
35.70
|
35.70
|
35.70
|
35.70
|
35.70
|
| Brasil |
137.00
|
290.10
|
395.10
|
465.10
|
466.20
|
485.00
|
489.00
|
510.00
|
| Canadá |
154.00
|
153.00
|
157.00
|
162.00
|
150.00
|
143.10
|
143.70
|
144.70
|
| Chile |
57.70
|
97.60
|
100.00
|
106.90
|
94.90
|
92.50
|
96.90
|
96.90
|
| EUA |
2,419.30
|
2,584.00
|
2,704.00
|
2,840.50
|
2,575.00
|
2,580.00
|
2,580.00
|
2,645.00
|
| México |
15.10
|
14.20
|
15.50
|
18.90
|
18.60
|
18.60
|
19.00
|
18.50
|
| ASIA |
163.90
|
128.70
|
126.80
|
117.30
|
114.30
|
124.30
|
112.30
|
114.40
|
| De los cuales: | ||||||||
| Irán |
6.00
|
5.80
|
5.50
|
5.10
|
5.10
|
19.20
|
6.00
|
6.00
|
| Israel |
137.40
|
105.00
|
103.00
|
95.70
|
91.90
|
89.90
|
90.10
|
92.10
|
| Turquía |
11.70
|
11.60
|
12.20
|
10.20
|
12.30
|
10.20
|
11.00
|
11.00
|
| EUROPA |
2,009.70
|
1,734.10
|
1,715.20
|
1,759.70
|
1,805.80
|
1,840.50
|
1,876.40
|
1,924.10
|
| UE |
1,996.30
|
1,723.70
|
1,705.80
|
1,749.40
|
1,794.30
|
1,830.50
|
1,865.70
|
1,913.40
|
| De los cuales: | ||||||||
| Alemania |
291.80
|
386.30
|
405.10
|
465.30
|
464.70
|
539.50
|
532.40
|
529.00
|
| Austria |
20.00
|
66.70
|
70.30
|
83.60
|
82.20
|
89.10
|
118.20
|
118.10
|
| Francia |
738.00
|
518.80
|
510.00
|
447.30
|
468.00
|
450.00
|
450.00
|
450.00
|
| España |
10.70
|
8.00
|
11.40
|
7.50
|
7.60
|
10.20
|
10.00
|
10.80
|
| Holanda |
60.00
|
72.70
|
65.00
|
64.30
|
72.90
|
70.30
|
70.70
|
71.20
|
| Hungría |
97.00
|
104.30
|
100.60
|
97.30
|
89.40
|
66.90
|
63.70
|
64.20
|
| Italia |
327.00
|
273.80
|
279.50
|
310.60
|
305.10
|
298.50
|
315.80
|
338.20
|
| Polonia |
11.50
|
10.90
|
37.30
|
53.60
|
60.40
|
58.10
|
50.40
|
50.40
|
| Portugal |
39.30
|
29.00
|
27.10
|
26.80
|
26.50
|
29.50
|
27.80
|
29.20
|
| Reino Unido |
265.80
|
189.40
|
155.50
|
135.60
|
162.30
|
165.00
|
176.10
|
201.40
|
| OCEANÍA |
26.40
|
23.10
|
37.80
|
24.80
|
23.60
|
23.40
|
23.10
|
23.10
|
| De los cuales: | ||||||||
| Australia |
25.20
|
21.70
|
36.40
|
23.50
|
22.20
|
22.10
|
21.70
|
21.70
|
| MUNDO | 5,082.90 |
5,141.80
|
5,390.20
|
5,626.10
|
5,394.10
|
5,463.00
|
5,481.30
|
5,634.10
|
Fuente: FAO
La Unión Europea (UE) produce casi todos los pavos de Europa. La producción se concentra en solo cinco países miembros: Alemania, Francia, Italia, Reino Unido y Polonia.
Fuera de la UE, el único productor importante de pavo en Europa es Rusia.
Gráfica 1. Principales países productores de pavo ('000 toneladas)
Se exporta casi la quinta parte de la carne de pavo
De una producción anual mundial de carne de pavo en 2011 de alrededor de 5.5 millones de toneladas, casi 1 millón de toneladas, o sea alrededor del 18%, se exporta.
En 2011 EUA exportó un total de 294,000 toneladas de carne de pavo fresco/congelado a casi 100 países. México fue el principal comprador al importar 169,000 toneladas, seguido por China con 59,000 toneladas, y la República Dominicana, Canadá y Filipinas cada uno tomando alrededor de 5,000 toneladas.
Gráfica 2. Principales exportadores de carne de pavo ('000 toneladas)
De los países fuera de la UE, Brasil es el segundo mayor exportador. En 2012 las exportaciones totales de carne de pavo de Brasil aumentaron a 170,000 toneladas, de las cuales 82,000 toneladas fueron compradas por los países de la UE, 21,000 toneladas por Sudáfrica, 19,000 toneladas por Benín y casi 15,000 toneladas por Angola.
Dentro de la UE, el cambio más dramático que se ha producido en las exportaciones de carne de pavo fresco/congelado ha sido el surgimiento de Polonia como el líder en este renglón.
| Cuadro 2. Exportaciones de carne de pavo, fresca y congelada ('000 toneladas) |
|||||||
|
Región/País
| 2000 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ÁFRICA |
1.3
|
0.5
|
1.0
|
0.4
|
8.4
|
14.4
|
15.0
|
| De los cuales: | |||||||
| Benin |
0.1
|
#
|
0.8
|
#
|
7.0
|
12.7
|
12.7
|
| AMÉRICA |
266.2
|
350.6
|
360.2
|
423.3
|
342.0
|
359.4
|
408.5
|
| De los cuales: | |||||||
| Brasil |
42.5
|
79.0
|
84.2
|
95.6
|
76.7
|
78.1
|
72.7
|
| Canadá |
13.0
|
25.7
|
26.4
|
24.9
|
24.7
|
23.9
|
22.1
|
| Chile |
5.4
|
16.8
|
18.0
|
16.0
|
18.0
|
15.7
|
17.3
|
| EUA |
197.1
|
227.9
|
230.3
|
284.9
|
221.0
|
240.0
|
294.2
|
| ASIA |
20.3
|
16.5
|
20.5
|
17.0
|
20.5
|
23.3
|
22.3
|
| De los cuales: | |||||||
| Arabia Saudita |
0.2
|
9.4
|
11.7
|
5.7
|
12.4
|
10.0
|
10.3
|
| China, Hong Kong |
19.8
|
2.2
|
3.9
|
4.9
|
3.0
|
3.2
|
1.8
|
| Israel |
0.1
|
3.8
|
2.6
|
4.0
|
3.0
|
6.8
|
4.9
|
| Jordania |
#
|
#
|
0.1
|
0.1
|
0.2
|
0.2
|
2.2
|
| Turquía |
#
|
0.3
|
0.8
|
1.3
|
0.8
|
1.0
|
2.0
|
| EUROPA |
611.5
|
511.2
|
497.5
|
496.5
|
470.2
|
512.8
|
537.3
|
| De los cuales: | |||||||
| Alemania |
31.7
|
70.7
|
68.6
|
79.6
|
71.1
|
92.9
|
91.7
|
| España |
12.2
|
11.0
|
15.1
|
18.4
|
17.9
|
23.4
|
18.3
|
| Francia |
286.9
|
155.3
|
123.2
|
110.5
|
105.5
|
97.3
|
95.1
|
| Holanda |
93.4
|
32.4
|
46.4
|
39.7
|
44.9
|
45.9
|
52.6
|
| Hungría |
23.3
|
28.0
|
33.6
|
34.1
|
35.2
|
36.2
|
38.0
|
| Italia |
36.6
|
59.7
|
53.4
|
59.6
|
54.9
|
57.0
|
55.9
|
| Polonia |
#
|
57.6
|
68.4
|
80.0
|
73.1
|
89.8
|
102.3
|
| Reino Unido |
39.4
|
45.8
|
42.2
|
36.5
|
30.2
|
27.3
|
35.6
|
| UE-27 |
610.5
|
510.9
|
497.0
|
496.0
|
469.6
|
511.9
|
536.2
|
| UE-27 ex int |
237.8
|
118.5
|
114.7
|
106.1
|
92.8
|
113.5
|
127.2
|
| OCEANÍA |
3.6
|
5.3
|
6.1
|
5.9
|
4.0
|
3.2
|
2.9
|
| MUNDO |
902.8
|
884.1
|
885.3
|
943.2
|
845.1
|
913.2
|
985.9
|
# menos de 50 toneladas Fuente: FAO
Alemania es, por mucho, el mayor importador de la UE, comprando 104,000 toneladas en 2011, con Polonia, siendo el proveedor número uno con 34,000 toneladas.
En 2011, más de 150,000 toneladas, o tres cuartas partes de las importaciones de pavos frescos/congelados en América fueron a México, de las cuales 147,000 toneladas (97%) procedían de EUA y casi 4,000 toneladas de Chile. Las últimas previsiones indican que en 2014 es probable que México compre unas 180,000 toneladas de pavo.
| Cuadro 3. Importaciones de carne de pavo, fresca y congelada ('000 toneladas) |
|||||||
|
Región/País
| 2000 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ÁFRICA |
61.1
|
73.9
|
98.4
|
96.5
|
91.4
|
93.5
|
109.4
|
| De los cuales: | |||||||
| Benin |
22.9
|
20.0
|
21.3
|
32.7
|
37.9
|
37.8
|
47.6
|
| Congo |
0.7
|
1.5
|
2.1
|
2.3
|
1.9
|
0.8
|
8.3
|
| Gabón |
3.4
|
8.5
|
11.3
|
10.3
|
7.9
|
8.9
|
10.0
|
| Rep Dem Congo |
#
|
#
|
11.5
|
9.9
|
9.8
|
9.8
|
11.4
|
| Sudáfrica |
21.1
|
33.9
|
39.4
|
30.7
|
25.5
|
25.6
|
24.2
|
| AMÉRICA |
156.5
|
220.9
|
240.6
|
239.4
|
191.9
|
201.5
|
199.4
|
| De los cuales: | |||||||
| Canadá |
3.1
|
3.3
|
2.6
|
3.2
|
3.0
|
3.3
|
2.9
|
| Chile |
#
|
#
|
#
|
#
|
0.3
|
1.9
|
4.1
|
| Cuba |
2.5
|
1.5
|
2.4
|
2.5
|
4.5
|
3.7
|
3.4
|
| EUA |
0.5
|
7.2
|
7.2
|
6.4
|
9.3
|
11.4
|
9.3
|
| Guatemala |
0.3
|
2.0
|
3.0
|
4.1
|
4.3
|
3.5
|
3.2
|
| Jamaica |
1.7
|
3.1
|
8.4
|
3.3
|
3.3
|
3.8
|
4.0
|
| México |
132.4
|
179.6
|
192.3
|
194.7
|
142.9
|
150.9
|
150.6
|
| Panamá |
2.6
|
6.5
|
6.2
|
5.7
|
4.3
|
3.9
|
4.7
|
| Perú |
3.8
|
2.9
|
3.2
|
3.8
|
4.2
|
4.6
|
3.2
|
| ASIA |
122.1
|
85.0
|
116.2
|
122.4
|
94.2
|
104.2
|
103.2
|
| De los cuales: | |||||||
| Arabia Saudita |
24.1
|
8.7
|
31.0
|
30.6
|
26.0
|
28.8
|
32.1
|
| China, Continental |
36.9
|
16.8
|
29.8
|
45.3
|
26.9
|
26.0
|
34.4
|
| China, Hong Kong |
26.1
|
9.8
|
7.2
|
8.7
|
5.5
|
5.2
|
7.3
|
| China, Taiwan |
14.7
|
9.9
|
5.8
|
9.1
|
8.2
|
4.8
|
4.8
|
| Emiratos Árabes Unidos |
0
|
8.9
|
5.9
|
5.1
|
5.1
|
1.8
|
2.9
|
| Filipinas |
2.5
|
3.2
|
4.4
|
3.7
|
2.4
|
4.5
|
6.9
|
| Jordania |
0.3
|
2.9
|
3.5
|
3.0
|
2.7
|
2.2
|
7.2
|
| Katar |
#
|
15.6
|
17.8
|
9.6
|
9.6
|
24.1
|
0.3
|
| EUROPA |
433.7
|
499.8
|
486.3
|
480.0
|
450.2
|
444.6
|
465.0
|
| De los cuales: | |||||||
| Alemania |
92.4
|
74.2
|
86.5
|
93.9
|
81.9
|
88.6
|
104.0
|
| Austria |
15.3
|
27.7
|
33.4
|
30.5
|
35.3
|
36.3
|
37.6
|
| Bélgica |
41.4
|
39.4
|
34.0
|
30.4
|
33.1
|
36.5
|
35.7
|
| Bulgaria |
#
|
27.0
|
18.6
|
19.2
|
14.3
|
13.1
|
10.1
|
| España |
35.6
|
29.3
|
31.0
|
26.8
|
23.6
|
20.2
|
25.9
|
| Francia |
5.0
|
18.5
|
19.2
|
21.0
|
25.9
|
27.1
|
27.4
|
| Grecia |
15.6
|
14.4
|
14.4
|
12.4
|
10.7
|
11.7
|
11.9
|
| Holanda |
26.2
|
20.3
|
44.9
|
39.0
|
34.0
|
29.9
|
32.8
|
| Irlanda |
7.4
|
6.7
|
5.8
|
8.0
|
10.1
|
12.1
|
10.1
|
| Polonia |
0
|
24.6
|
16.6
|
14.4
|
14.0
|
9.8
|
12.3
|
| Portugal |
6.5
|
9.9
|
10.0
|
11.1
|
11.9
|
13.1
|
14.9
|
| Reino Unido |
17.8
|
44.8
|
26.9
|
23.2
|
23.1
|
24.1
|
26.2
|
| Rumania |
2.0
|
8.0
|
9.8
|
11.4
|
14.5
|
10.2
|
12.2
|
| Rusia |
105.2
|
89.4
|
72.9
|
65.2
|
40.0
|
33.5
|
25.5
|
| UE-27 |
315.0
|
391.5
|
394.0
|
386.4
|
380.6
|
384.2
|
413.6
|
| UE-27 ex int |
26.0
|
22.7
|
16.6
|
17.7
|
13.9
|
14.6
|
13.7
|
| OCEANÍA |
0.6
|
1.2
|
1.2
|
1.0
|
0.7
|
0.9
|
0.7
|
| MUNDO |
774.0
|
880.8
|
942.7
|
939.4
|
828.4
|
844.6
|
877.6
|
# menos de 50 toneladas Fuente: FAO
Se consume más carne de pavo, pero menos por persona
Cerca del 80% de la producción de pavos en el mundo se lleva a cabo en tan solo cinco países: EUA, Brasil, Alemania, Francia e Italia.
En la mayoría de los países el crecimiento de la población ha superado los aumentos en la producción de pavos, por lo tanto, aunque el consumo total se ha incrementado, el consumo por persona ha caído en casi todos los casos.
Después de alcanzar un récord de 8.0 kg en 2007, el consumo de pavo en EUA cayó a 7.4 kg en 2012, mientras que la previsión para 2014 ha bajado aún más a 7.1 kg.
| Cuadro 4. Consumo de carne de pavo (kg/persona) | |||||||||
|
Región/País
| 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Austria |
5.2
|
6.0
|
6.9
|
6.0
|
6.5
|
6.2
|
6.4
|
6.3
|
6.3
|
| Francia |
6.2
|
6.0
|
5.8
|
5.6
|
5.5
|
5.2
|
5.0
|
5.1
|
5.1
|
| Alemania |
6.4
|
6.5
|
6.2
|
5.9
|
5.7
|
6.2
|
6.2
|
6.1
|
6.0
|
| Italia |
5.2
|
5.3
|
5.0
|
4.5
|
5.0
|
5.0
|
4.9
|
4.8
|
4.7
|
| Holanda |
2.2
|
1.9
|
1.9
|
1.6
|
1.5
|
1.2
|
1.1
|
1.0
|
1.0
|
| Reino Unido |
4.0
|
5.0
|
4.0
|
4.5
|
5.0
|
3.9
|
4.0
|
4.0
|
4.1
|
| UE-27 |
-
|
4.0
|
3.8
|
3.7
|
3.7
|
3.5
|
3.4
|
3.5
|
3.4
|
| Brasil |
0.5
|
1.0
|
1.1
|
1.1
|
1.5
|
1.4
|
1.6
|
1.7
|
1.8
|
| Canadá |
4.5
|
4.4
|
4.5
|
4.5
|
4.5
|
4.9
|
4.5
|
4.2
|
4.2
|
| México |
1.6
|
1.5
|
1.9
|
1.9
|
1.9
|
1.9
|
1.4
|
1.4
|
1.4
|
| Rusia |
0.6
|
0.8
|
0.9
|
0.8
|
0.7
|
0.7
|
0.5
|
0.7
|
0.8
|
| EUA |
7.9
|
7.8
|
7.6
|
7.6
|
8.0
|
7.9
|
7.7
|
7.4
|
7.3
|
- sin datos Fuente: Informes anuales de AVEC
Aunque a un nivel bajo, la cantidad de carne de pavo comido en Brasil saltó rápidamente de 0.5 kg en 2000 a 1.5 kg en 2007. Desde entonces el crecimiento ha sido mucho más lento al llegar a 1.8 kg por persona en 2011/12.
En México, el consumo de pavo fue estable a lo largo de los años 2005 a 2008, en casi 2 kg por persona y luego se desplomó a 1.4 kg en 2009. Los datos de 2012 apuntan a una recuperación hacia 1.6 kg.
En términos generales, el consumo promedio por persona en la Comunidad Europea se ha mantenido estable desde el año 2008 en torno a 3.4-3.5 kg.
Gráfica 3. Consumo de carne de pavo (kg/persona/año)
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Lea el artículo en esta serie, "Récord de producción de carne de pato en 2013," al hacer clic aquí.
Vea el artículo relacionado de la serie, "Más lenta la producción de carne de ganso," al hacer clic aquí.
Lea acerca de la producción, el comercio y el consumo de carne de pollo en América al hacer clic aquí.
Julio 2014
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