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Tendencias Avícolas Mundiales 2013: Consumo de huevo en Europa ligado con producción y población
21 July 2014
Datos de la FAO indican que el consumo de huevo en Europa aumentó ligeramente entre 2000 y 2009 a un poco más de 12 kg por persona, informa el observador de la industria, Terry Evans. Otras estimaciones más actualizadas muestran una considerable variación entre los distintos países de la región.
Aunque hay algunos ejemplos donde los volúmenes de huevo comercializado entre países son significativos, con poco arrastre año tras año, la cantidad de huevo producido en un país en términos generales equivale a la cantidad consumida. A lo que ha desarrollado la producción, así ha incrementado el consumo total de huevo en todas las regiones y mayoría de países.
Sin embargo, cuando estos datos se expresan como número de huevos o peso de los huevos consumidos en una base por persona, puede surgir un cuadro bastante diferente. En algunos casos el número o la cantidad de huevos consumidos por persona ha disminuido porque el crecimiento en la producción no pudo mantener el ritmo de expansión de la población humana.
En otros casos la disminución de la cantidad consumida se produjo como resultado de un recorte en la producción resultado de una baja en la rentabilidad de la producción de huevo o en ocasiones, cuando la enfermedad golpea la producción. En ocasiones en los países en desarrollo, cuando la escasez ha empujado al alza de precios, la reducción en el consumo puede genuinamente reflejar una disminución de la demanda de huevos.
La población humana de Europa no muestra un probable crecimiento para 2030, lo calculado para ese entonces es de 736.4 millones, comparado con la cifra anterior de 729.1 millones de 2000 (cuadro 1). Se espera que la población crezca globalmente en torno al 1 por ciento al año. Como resultado, mientras que Europa representó casi 12 por ciento de la población mundial en el año 2000, para el año 2030 esta proporción habrá bajado a menos del 9 por ciento.
| Cuadro 1. Población humana en el mundo (millones) | ||||||||||
| 2000 | 2010 | 2015 | 2020 | 2030 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Región |
Número
|
%
|
Número
|
%
|
Número
|
%
|
Número
|
%
|
Número
|
%
|
| África |
808.3
|
13.2
|
1,031.1
|
14.9
|
1,166.2
|
15.9
|
1,312.1
|
17.0
|
1,634.4
|
19.4
|
| América |
841.7
|
13.7
|
942.7
|
13.6
|
991.2
|
13.5
|
1,037.5
|
13.4
|
1,120.1
|
13.3
|
| Asia |
3,717.4
|
60.7
|
4,165.4
|
60.2
|
4,384.9
|
59.9
|
4,581.5
|
59.4
|
4,886.9
|
58.0
|
| Europa |
729.1
|
11.9
|
740.3
|
10.7
|
743.1
|
10.1
|
743.6
|
9.6
|
736.4
|
8.7
|
| Oceanía |
31.2
|
0.5
|
36.7
|
0.5
|
39.4
|
0.5
|
42.1
|
0.5
|
47.3
|
0.6
|
| MUNDO |
6,127.7
|
100.0
|
6,916.2
|
100.0
|
7,324.8
|
100.0
|
7,716.7
|
99.9
|
8,424.9
|
100.0
|
Fuente: FAO
La serie de datos de la FAO sobre el consumo de huevo no ha sido actualizada desde el año 2009. Sin embargo, las cifras de Europa durante el periodo 2000 a 2009 revelaron que mientras la cantidad de huevo consumido por persona anualmente aumentó de 12.1 kg a 12.8 kg en 2007 (cuadro 2); se mantuvo en ese nivel en el año siguiente antes de declinar un poco en el 2009.
| Cuadro 2. Consumo de huevo (kg/persona/año) | ||||||||||
|
Región
|
2000
|
2001
|
2002
|
2003
|
2004
|
2005
|
2006
|
2007
|
2008
|
2009
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| África |
2.1
|
2.2
|
2.2
|
2.2
|
2.3
|
2.2
|
2.3
|
2.4
|
2.4
|
2.3
|
| América |
10.6
|
10.9
|
10.8
|
10.8
|
10.9
|
11.1
|
11.5
|
11.3
|
11.3
|
11.4
|
| Asia |
8.0
|
8.0
|
8.1
|
8.3
|
8.3
|
8.5
|
8.5
|
8.7
|
9.1
|
9.2
|
| Europa |
12.1
|
12.3
|
12.6
|
12.4
|
12.6
|
12.5
|
12.7
|
12.8
|
12.8
|
12.7
|
| Oceanía |
6.2
|
6.3
|
6.21
|
5.6
|
5.6
|
5.9
|
7.1
|
6.5
|
6.5
|
6.4
|
| Mundo |
8.1
|
8.2
|
8.3
|
8.3
|
8.4
|
8.5
|
8.5
|
8.7
|
8.9
|
8.9
|
Fuente: FAO
La gráfica 1 revela que mientras el consumo de huevo en todo el mundo y en Europa aumentó constantemente durante este periodo; en la Unión Europea declinó después de alcanzar un pico en 2004, tanto que el promedio en el año 2009 estuvo debajo de lo registrado en cualquier año anterior desde el año 2000. De hecho, al principio de la década el consumo promedio en la UE fue mayor que el de Europa en sí. Pero, para el 2009 el promedio de Europa de 12.7 kg por persona estuvo muy por encima de la cifra correspondiente a la UE de 12.1 kg.
Gráfica 1. Consumo de huevo por persona (kg/año)
Los datos de cada país (cuadro 3) revelan cómo, para la mayoría de los países europeos el consumo de huevo por persona aumentó durante el período de revisión. Aunque unos cuantos registraron una baja en el consumo, en general, como se mencionó anteriormente, esto fue un reflejo del recorte en la producción, en lugar de una caída en la demanda de huevo.
| Cuadro 3. Población humana en Europa y consumo de huevo | ||||||||||
|
Población humana (millones)
|
Consumo de huevo (kg/persona/año)
| |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| País |
2000
|
2010
|
2015P
|
2020P
|
2000
|
2005
|
2006
|
2007
|
2008
|
2009
|
| Albania |
3.3
|
3.2
|
3.2
|
3.2
|
6.6
|
5.8
|
5.7
|
5.7
|
5.7
|
5.7
|
| Alemania |
83.5
|
83.0
|
82.6
|
81.9
|
12.5
|
11.8
|
12.2
|
12.1
|
12.2
|
12.2
|
| Andorra |
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
| Austria |
8.0
|
8.4
|
8.6
|
8.7
|
12.3
|
13.3
|
13.6
|
13.9
|
13.9
|
13.6
|
| Bélgica |
10.3
|
10.9
|
11.2
|
11.4
|
11.0
|
11.4
|
13.5
|
13.1
|
15.5
|
14.8
|
| Bielorrusia |
10.0
|
9.5
|
9.3
|
9.0
|
12.8
|
14.5
|
15.2
|
15.0
|
15.4
|
15.6
|
| Bosnia/Herzegovina |
3.8
|
3.9
|
3.8
|
3.8
|
5.3
|
5.1
|
4.6
|
5.3
|
6.4
|
5.6
|
| Bulgaria |
8.0
|
7.4
|
7.1
|
6.8
|
9.8
|
12.1
|
12.1
|
11.2
|
10.3
|
9.9
|
| Croacia |
4.5
|
4.3
|
4.3
|
4.2
|
9.8
|
10.6
|
10.8
|
10.9
|
10.6
|
10.8
|
| Dinamarca |
5.3
|
5.6
|
5.7
|
5.8
|
13.7
|
19.0
|
19.4
|
19.0
|
18.8
|
16.8
|
| Eslovaquia |
5.4
|
5.4
|
5.5
|
5.5
|
11.4
|
12.5
|
13.6
|
14.2
|
14.8
|
15.0
|
| Eslovenia |
2.0
|
2.1
|
2.1
|
2.1
|
11.2
|
6.6
|
6.4
|
7.6
|
9.0
|
10.4
|
| España |
40.3
|
46.2
|
47.2
|
47.8
|
13.9
|
12.9
|
14.1
|
14.7
|
13.7
|
14.0
|
| Estonia |
1.4
|
1.3
|
1.3
|
1.3
|
11.9
|
10.4
|
10.2
|
10.6
|
10.4
|
10.3
|
| Finlandia |
5.2
|
5.4
|
5.5
|
5.5
|
9.3
|
8.3
|
8.4
|
8.5
|
8.7
|
8.4
|
| Francia |
59.2
|
63.2
|
65.0
|
66.6
|
16.0
|
14.4
|
14.0
|
14.7
|
14.9
|
14.3
|
| Gibraltar |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
| Grecia |
11.0
|
11.1
|
11.1
|
11.1
|
10.0
|
9.1
|
8.7
|
8.7
|
8.9
|
9.6
|
| Holanda |
15.9
|
16.6
|
16.8
|
17.0
|
19.7
|
17.5
|
18.1
|
18.0
|
15.3
|
7.5
|
| Hungría |
10.2
|
10.0
|
9.9
|
9.8
|
15.7
|
16.1
|
16.1
|
15.9
|
15.7
|
14.8
|
| Irlanda |
3.8
|
4.5
|
4.7
|
5.0
|
7.4
|
7.0
|
7.7
|
7.2
|
8.7
|
8.6
|
| Islandia |
0.3
|
0.3
|
0.3
|
0.4
|
7.2
|
8.6
|
8.2
|
8.6
|
8.3
|
8.3
|
| Islas Feroe |
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
| Italia |
57.0
|
60.5
|
61.1
|
61.4
|
12.5
|
11.6
|
10.9
|
11.6
|
11.8
|
12.7
|
| Letonia |
2.4
|
2.1
|
2.0
|
2.0
|
9.7
|
13.3
|
14.8
|
15.2
|
15.2
|
13.4
|
| Liechtenstein |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
| Lituania |
3.5
|
3.1
|
3.0
|
2.9
|
10.7
|
11.0
|
11.0
|
11.2
|
11.9
|
11.5
|
| Luxemburgo |
0.4
|
0.5
|
0.5
|
0.6
|
8.8
|
7.6
|
6.1
|
8.6
|
8.7
|
8.3
|
| Macedonia |
2.1
|
2.1
|
2.1
|
2.1
|
10.1
|
8.9
|
9.1
|
8.4
|
8.0
|
7.8
|
| Malta |
0.4
|
0.4
|
0.4
|
0.4
|
11.2
|
11.9
|
14.4
|
15.2
|
16.1
|
14.1
|
| Moldavia |
4.1
|
3.6
|
3.4
|
3.3
|
6.6
|
10.0
|
9.6
|
10.1
|
8.3
|
9.5
|
| Mónaco |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
| Montenegro |
-
|
0.6
|
0.6
|
0.6
|
-
|
-
|
4.3
|
5.6
|
5.2
|
5.7
|
| Noruega |
4.5
|
4.9
|
5.1
|
5.4
|
9.5
|
10.1
|
10.3
|
10.7
|
10.9
|
11.0
|
| Polonia |
38.4
|
38.2
|
38.2
|
38.2
|
10.5
|
11.8
|
11.3
|
11.5
|
11.4
|
11.3
|
| Portugal |
10.3
|
10.6
|
10.6
|
10.6
|
9.5
|
9.4
|
9.2
|
9.7
|
9.6
|
9.3
|
| Reino Unido |
59.2
|
62.3
|
64.1
|
65.9
|
9.3
|
10.2
|
10.1
|
10.3
|
10.5
|
10.3
|
| República Checa |
10.3
|
10.6
|
10.8
|
10.9
|
16.4
|
8.6
|
9.9
|
9.2
|
9.4
|
9.9
|
| Rumania |
22.4
|
21.9
|
21.6
|
21.2
|
10.6
|
14.3
|
14.8
|
12.7
|
14.0
|
12.5
|
| RusIa |
146.8
|
143.6
|
142.1
|
140.0
|
12.7
|
13.9
|
14.2
|
14.3
|
14.3
|
14.6
|
| San Marino |
#
|
#
|
#
|
#
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
| Serbia |
-
|
9.7
|
9.4
|
9.2
|
-
|
-
|
7.0
|
6.7
|
5.9
|
5.0
|
| Suecia |
8.9
|
9.4
|
9.7
|
10.0
|
11.5
|
11.1
|
11.1
|
11.2
|
11.0
|
11.5
|
| Suiza |
7.2
|
7.8
|
8.2
|
8.7
|
9.8
|
10.0
|
10.2
|
10.5
|
10.6
|
10.7
|
| Ucrania |
49.1
|
46.1
|
44.7
|
43.2
|
9.5
|
13.6
|
14.4
|
14.4
|
14.8
|
15.6
|
| UNIÓN EUROPEA |
487.9
|
506.0
|
511.7
|
515.7
|
12.4
|
12.2
|
12.3
|
12.4
|
12.5
|
12.1
|
| EUROPA |
729.1
|
740.3
|
743.1
|
743.6
|
12.1
|
12.5
|
12.7
|
12.8
|
12.8
|
12.7
|
| MUNDO |
6,127.7
|
6,916.2
|
7,324.8
|
7,716.7
|
8.1
|
8.5
|
8.5
|
8.7
|
8.9
|
8.9
|
# menos de 50,000, - sin cifra, P proyectado Fuente: FAO
Los datos más recientes sobre el consumo de huevo (cuadro 4) han sido proporcionados por la Comisión Internacional del Huevo (IEC). Aquí se expresa el consumo en términos del número de huevos consumidos por persona al año.
El consumo en Austria en los últimos años aparece estable, lo cual está conforme a los niveles de producción de huevo en ese país.
Los datos de Dinamarca sólo se han dado para el 2012. Es de destacar que se calcula que un 29 por ciento de los huevos consumidos como ovoproductos se expresan en equivalente a huevos con cáscara.
La caída del consumo en Francia entre 2011 y 2012 es el efecto directo de la menor producción de huevo de mesa. Esto último no se aprecia en las cifras de producción de huevo de la FAO porque estas incluyen huevo para incubar de los sectores de producción de huevo y de pollo de mesa. Según el representante de IEC de Francia, la producción de huevo de mesa descendió de casi 784,000 toneladas en 2011 a 721,000 toneladas en 2012.
El descenso del consumo de 222 a 205 huevos por persona parece haber sido en el consumo de huevo con cáscara, ya que la cantidad consumida en forma de ovoproductos mostró pocos cambios de unos 86 huevos por persona, que en 2012, representó casi el 42 por ciento de la producción total.
| Cuadro 4. Consumo de huevo en países europeos (número/persona/año) | ||||||||||||
|
En cáscara
|
Como ovoproductos
|
Total
| ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| País |
2009
|
2010
|
2011
|
2012
|
2009
|
2010
|
2011
|
2012
|
2009
|
2010
|
2011
|
20012
|
| Alemania |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
210.0
|
214.0
|
212.0
|
217.0
|
| Austria |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
232.0
|
234.0
|
234.0
|
232.0
|
| Dinamarca |
-
|
-
|
-
|
169.9
|
-
|
-
|
-
|
69.6
|
-
|
-
|
-
|
239.5
|
| España |
134.4
|
128.1
|
128.1
|
129.7
|
42.2
|
104.7
|
104.7
|
109.4
|
176.6
|
214.1
|
232.8
|
239.1
|
| Eslovaquia |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
201.0
|
197.0
|
207.0
|
207.0
|
| Finlandia |
142.0
|
146.6
|
139.7
|
158.6
|
22.0
|
22.4
|
32.8
|
22.4
|
164.0
|
169.0
|
172.4
|
181.0
|
| Francia |
-
|
-
|
135.0
|
120.0
|
-
|
-
|
87.0
|
86.0
|
-
|
-
|
222.0
|
205.0
|
| Holanda |
141.0
|
141.0
|
145.0
|
148.0
|
43.0
|
44.0
|
43.0
|
44.0
|
184.0
|
185.0
|
188.0
|
192.0
|
| Hungría |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
261.0
|
261.0
|
247.0
|
235.0
|
| Italia |
150.0
|
135.0
|
135.0
|
-
|
65.0
|
75.0
|
71.0
|
-
|
215.0
|
210.0
|
206.0
|
-
|
| Polonia |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
203.0
|
200.0
|
-
|
181.0
|
| Portugal |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
163.0
|
161.0
|
146.5
|
140.2
|
| Reino Unido |
137.0
|
138.0
|
146.0
|
142.0
|
43.0
|
44.0
|
43.0
|
40.0
|
180.0
|
182.0
|
189.0
|
182.0
|
| Rusia |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
260.0
|
260.0
|
| Suecia |
163.0
|
168.0
|
168.0
|
175.0
|
38.0
|
39.0
|
39.0
|
38.0
|
201.0
|
207.0
|
207.0
|
213.0
|
| Suiza |
119.7
|
121.3
|
116.2
|
116.5
|
67.2
|
67.6
|
64.7
|
58.0
|
186.9
|
188.9
|
180.9
|
174.5
|
| Ucrania |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
282.0
|
305.0
|
314.0
|
Fuente: Comisión Internacional del Huevo (IEC)
Como la industria de Alemania se ha recuperado de la menor producción que fue resultado de la prohibición de las jaulas convencionales, la producción y el consumo han incrementado.
El negocio de huevo en Hungría ha enfrentado grandes dificultades financieras, provocando una depresión de 26 por ciento desde el año 2000 en la producción, un descenso que ha sido reflejado en las cifras de consumo per cápita.
Desde 2009 el consumo de huevo por persona en Italia también ha disminuido.
Estos informes regionales a menudo han puesto de manifiesto cómo los datos de diferentes fuentes pueden diferir grandemente. Las cifras de consumo de huevo para Holanda son un buen ejemplo de esto. Las cifras del Dutch Board for Poultry and Eggs muestran que el consumo aumentó de 180 huevos por persona al año en 2000 a 184 en 2009. Con un peso de huevo promedio de 62.5 g esto pone el consumo en unos 11.3-11.5 kg por persona.
En agudo contraste, las cifras publicadas por la FAO sobre el consumo en el año 2000 señalan un nivel mucho más alto de 17.5 kg a 18.1 kg en 2006, bajando a 15.3 kg en 2008 y una caída inexplicable a 7.5 kg en 2009 (cuadro 3). Los datos de IEC (cuadro 4) indican que desde 2009 el consumo ha subido a 192 huevos por persona en 2012, de los cuales el 23 por ciento fueron consumidos en formas de ovoproductos.
La producción nacional y el consumo en Polonia han disminuido desde 2009.
Un cuadro similar es evidente a partir de los datos de Portugal.
El consumo en Rusia ha aumentado desde el año 2000, pero en los últimos años parece haberse estabilizado y, según datos de la IEC, fue estable en alrededor de 260 huevos por persona en 2011 y 2012. Aquí sólo el 7 por ciento de los huevos reciben proceso ulterior. Un aumento en la producción de ovoproductos se ve como respuesta para aliviar las dificultades financieras causadas por el aumento de los costos de los insumos.
Parece que en consumo ha subido en España donde en el 2012, los cálculos señalan que 46 por ciento se consume como ovoproductos.
Los huevos parecen ser cada vez más populares en Eslovakia, Suecia y Ucrania.
Como en muchos países, el aparente menor consumo en el Reino Unido en el 2012 reflejó un recorte de la producción. Los procesadores utilizan algo de 22 por ciento de los huevos.
Respecto a estimular la demanda de huevo en el futuro, la mayoría de las industrias europeas tendrán que afrontar el problema de encontrar formas más efectivas para comercializar los huevos, contra la creciente competencia de los productos rivales. En términos generales la proporción de dinero invertido por el sector del huevo, particularmente en la promoción, es pequeña en comparación con sus competidores.
Lea más
Lea la primera parte de esta serie, "El crecimiento de la producción huevo en Europa ocurre fuera de la UE", al hacer clic aquí.
Lea la segunda parte de esta serie, "La mayoría de exportación de Europa es de huevo con cáscara", al hacer clic aquí.
Lea la serie acerca de la producción, el comercio y el consumo de huevo en las Américas al hacer clic aquí.
Julio 2014
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