Selección y almacenamiento de pollo y huevo

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Selección y almacenamiento de pollo y huevo

13 September 2013

La Lic. Cindy Bolaños, nutricionista, Corporación Pipasa, Costa Rica, presenta sugerencias prácticas para seleccionar, almacenar y conservar la carne de pollo y el huevo de mesa.

Selección del pollo

1. Si es de mala calidad la carne esta blanda y flácida, color púrpura o verdoso, olor desagradable; partes pegajosas.
2. Es adecuada que esté: flexible en el esternón, alas y patas.
3. Debe ser firme y elástica al tacto.
4. El color debe ser brillante, rosa.
5. Debe estar húmeda.
6. Su olor debe ser fresco, el mal olor delata la descomposición.
7. El lugar donde se compra debe estar limpio y bien refrigerado.

Almacenamiento y conservación del pollo

Es importante considerar ciertas recomendaciones para mantener su calidad y sus características físicas, químicas y biológicas.

1. El método más práctico para conservarlo, es la refrigeración y la congelación.
2. Debe guardarse en porciones para preparaciones diarias.
3. Antes de congelarlas, se debe lavar, pero no mucho porque se pierden las vitaminas solubles en agua.
4. Si la carne pollo está congelada, pásela horas antes al refrigerador (1°C – 5°C) para su preparación.
5. Nunca descongele a temperatura ambiente.
6. Se recomienda almacenarla a 0°C por 10 días máximo.

Selección de huevo de mesa

Cuando se compran huevos es necesario verificar algunos puntos muy importantes. La frescura de un huevo es muy importante no solo porque un huevo fresco tiene mejor sabor y textura, sino porque es más higiénico para la salud.

1. Se considera que los huevos de cáscara sucia, rota, frágil, áspera o deforme son de menor calidad.
2. Al chocar dos huevos el sonido debe ser fuerte y como metal.
3. La cáscara no debe presentar poros visibles, porque implica la exposición con la contaminación ambiental.
4. Si un huevo tiene la cáscara rajada, se recomienda no consumirlo.
5. La clara bebe estar viscosa y firme, no liquida y delgada.
6. El color de la yema debe ser amarilla y el de la clara transparente, levemente amarilla.
7. La yema abultada y no aplanada con una posición central.
8. El color de la yema no se debe a las propiedades nutricionales, sino a la alimentación de las aves.
9. Sumergirlo en agua salada, si el huevo se hunde está fresco.
10. Debe tener un olor agradable y suave “de huevo”
11. Un punto de sangre en la yema no es perjudicial. Puede quitarse con una cuchara.

Almacenamiento y conservación del huevo

Es importante considerar ciertas recomendaciones para mantener su calidad y sus características físicas, químicas y biológicas.

1. Los huevos pueden guardarse en refrigeración o en un recipiente.
2. La temperatura promedio recomendada es de 12°C - 15°C.
3. No se deben lavar antes de guardarlos. Se pueden limpiar.
4. Deben de mantener cierta ventilación pero no en exceso por el polvo u otros contaminantes.
5. Se colocan con la parte más ancha hacia arriba.
6. Si no están en refrigeración, no se deben guardar más de una semana, o según fecha de vencimiento de empaque.
7. No almacenar con otros productos (pescado, lácteos, frutas, vegetales), porque se absorben los olores.
8. Para utilizarlos aplique el sistema PEPS (Primero entra, primero sale), para favorecer la rotación y conservación de los huevos.

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