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La disponibilidad per cápita de carne de pollo superó la de res
16 November 2012
Según los datos de disponibilidad de alimentos del Servicio de Investigación Económica (ERS) del USDA, el suministro de pollo per cápita en los Estados Unidos superó en 2010 el de la carne de res por primera vez, informa Jeanine Bentley en su recién artículo en ‘Amber Waves’.
En 2010 hubo disponible para comer en los EUA 58 libras (26.3 kg) de pollo por persona, en una base de carne comestible sin hueso, frente a 56.7 libras (25.7 kg) de carne de vacuno. La disponibilidad de la carne de vacuno ha ido disminuyendo desde que llegó en 1976 a un máximo de 88.8 libras (40.2 kg) per cápita, en base a carne comestible sin hueso.
El pollo comenzó su escalada alcista en los años cuarenta, superó a la carne de cerdo en 1996, y pasó a ser la segunda carne más consumida. Desde 1970 la disponibilidad de carne de pollo por persona en los EUA se ha más que duplicado.
La creciente disponibilidad per cápita de la carne pollo deriva de muchos factores, que incluyen la mayor comodidad de los productos de pollo, tal como son las pechugas sin piel y sin hueso; los nuggets de pollo empanizado; y la oferta de productos pre-cocidos, pre-sazonados y listos para servir tal como es el pollo asado.
Puede ser que el precio bajo del pollo en relación con la carne de vacuno y de cerdo haya contribuido a la creciente popularidad del pollo. Según los datos de precios del ERS en 2010, los precios de venta del pollo al por mayor y al por menor, según el peso para considerar precios y cantidades vendidas de pollos enteros y presas, fueron menores US$ 1.67 y US$ 2.64 por libra respectivamente, que los precios de la carne de res, y US$ 0.67 y US$1.36 por libra menores que los precios de la carne de cerdo.
El precio relativamente menor del pollo puede en parte reflejar la eficiencia en la producción avícola que ha llevado a bajar las tasas de mortalidad de las aves y a un mayor peso vivo promedio por pollo de engorde, entre 5.8 libras (2.6 kg) de hoy frente a 3.4 libras (1.5 kg) en 1960. El consumo de pollo se ha beneficiado también de la preocupación relacionada con la salud sobre la grasa, grasa saturada y colesterol. Sobre una base por onza, el pollo tiene menos grasa total, grasa saturada y colesterol que la carne de vacuno.
Los datos per cápita del ERS de disponibilidad de alimentos, que es un indicador popular del consumo de alimentos, miden los suministros nacionales de varios cientos de alimentos, como son las manzanas frescas, las espinacas congeladas y los huevos. Para esta serie histórica, ERS calcula anualmente el suministro disponible de cada alimento, sumando la producción nacional, los inventarios iniciales y las importaciones; y restando las exportaciones, los consumos de las granjas (piensos y semillas), los inventarios finales y lo empleado en no alimentos.
Las estimaciones per cápita se calculan dividiendo el suministro anual total de un alimento entre la población de los EUA durante ese año. Aunque estas estimaciones no miden directamente las cantidades reales consumidas como alimento, proporcionan una indicación de si los estadounidenses, en promedio, consumen a lo largo del tiempo más o menos de ciertos alimentos.
La cantidad de pollo disponible para consumo en los EUA
llegó en 2006 a 60.9 libras (27.6 kg) por persona
Nota: Los datos de disponibilidad de los alimentos sirven como indicadores del consumo de alimentos.
1 Calculado en base al peso de carnes crudas y comestibles, sin hueso y sin grasa.
Excluye los interiores comestibles y las vísceras y la caza en carnes rojas. Incluye la piel, el cuello y la menudencia del pollo. Excluye el uso de pollo para alimento de mascotas preparado comercialmente.
Fuente: USDA, Servicio de Investigación Económica
Noviembre 2012
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